армянские фруктовые вина

Когда слышишь 'армянские фруктовые вина', большинство представляет этакие деревенские напитки из глиняных кувшинов. Но за 12 лет работы с поставками для сельхозпредприятий типа Группа Ниннань Наньсылу я убедился: это системный продукт с жёсткой технологической дисциплиной. Помню, в 2019 мы пытались адаптировать их методику ферментации для шелковичного вина — результат вышел терпким, почти как у некоторых образцов из Араратской долины.

Почему гранатовое — не всегда эталон

В Ереване мне как-то показали производство, где гранатовое вино выдерживали в карасах не 6 месяцев, как по стандарту, а ровно 9. Разница во вкусе — как между молодым и выдержанным коньяком. Именно тогда я понял, почему армянские фруктовые вина плохо совмещаются с массовым экспортом: каждый производитель держит свои нормативы.

Кстати, о гранате. Его кислотность в Армении часто балансируют дикой айвой — трюк, который мы потом применяли для линейки фруктовых напитков Группа Ниннань Наньсылу. Но полностью повторить технологию не вышло: свой отпечаток накладывает высота над уровнем моря, на которой растёт сырьё.

Самое сложное — не допустить привкуса жжёного сахара, который маскируют под 'карамельные ноты'. Настоящее качественное фруктовое вино должно сохранять лёгкую терпкость, как у тех образцов, что мы закупали для дегустаций в рамках культурного туризма.

Шелковица против абрикоса: неожиданные параллели

Работая с шелковицей для пищевого направления Группа Ниннань Наньсылу, я заметил любопытную деталь: технология её ферментации схожа с армянскими методами для абрикосовых вин. Тот же принцип холодного отжима, та же выдержка в дубовых бочках не более 4 месяцев.

Правда, армянские коллеги используют дикие сорта абрикоса — те самые, что растут в предгорьях. Их кислотность выше, а значит, и баланс вина стабильнее. Мы пробовали заменить культурными сортами — напиток терял ту самую 'косточковую' текстуру.

Интересно, что в Армении до сих пор спорят о целесообразности пастеризации фруктовых вин. Частники её избегают, крупные производители — применяют, но щадящим методом. Для нас в Группа Ниннань Наньсылу этот опыт стал ценным при разработке собственных стандартов.

Ошибки, которые учат лучше успехов

В 2021 мы заказали партию вишнёвого вина из Вайоцдзора — для исследований в отделе биологии. При транспортировке не учли перепады давления, и 30% бутылок 'вздохнули' пробками. Оказалось, местные производители не стабилизируют вина сульфитами — отсюда и реакция.

Зато этот провал помог нам пересмотреть подход к упаковке для экспорта. Теперь все образцы, поступающие в Группа Ниннань Наньсылу, проходят тест на 'дорожную устойчивость' — даже если речь о шёлке или домашнем текстиле.

Ещё один урок: никогда не оценивать армянские вина по европейской системе. Их фруктовые вина требуют иного подхода к дегустации — например, гранатовое нужно пробовать при +16°C, а не +12, как красные виноградные.

Культурный туризм как способ сохранить традиции

В прошлом году мы организовывали тур для партнёров Группа Ниннань Наньсылу по Армении — показывали не только винные производства, но и музеи шелка в Ереване. Это дало неожиданный синергетический эффект: армянские технологи поделились методиками крашения шёлка натуральными пигментами из виноградных выжимок.

Такие кросс-отраслевые решения — то, что отличает современные сельхозпредприятия. Кстати, на сайте https://www.nsljt.ru мы как-раз анонсировали этот опыт в разделе культурного туризма.

Важный момент: армянские производители редко работают с дистрибьюторами — предпочитают прямые продажи через свои винные дороги. Это одновременно и плюс (контроль качества), и минус (ограничение рынков). Для нас в Группа Ниннань Наньсылу это стало уроком при построении собственных каналов сбыта.

Что будет с рынком завтра

Сейчас наблюдается парадокс: пока Европа увлекается органическими винами, Армения возвращается к советским ГОСТам для фруктовых вин. И это правильно — их технологии 70-х годов часто превосходят современные 'экологичные' методы.

Мы в Группа Ниннань Наньсылу учитываем этот тренд при разработке новых продуктовых линеек. Особенно для направления 'биология', где важна предсказуемость сырья.

Главное, что я вынес из работы с армянскими фруктовыми винами — нельзя слепо копировать технологии. Можно взять принцип, адаптировать его под своё сырьё (тутовник, в нашем случае), но сохранить уважение к оригинальной методике. Как говорил один ереванский винодел: 'Вино делается не в цеху, а на склоне горы' — это касается и шелковичного, и гранатового, и любого другого фруктового вина.