весенний съедобный гриб 7

Когда говорят 'весенний съедобный гриб 7', многие сразу думают о сморчках, но это упрощение. В наших лесах Подмосковья и Сибири под этим номером в профессиональных каталогах часто проходит именно строчок гигантский - тот, что с мозговидной шляпкой. Хотя в справочниках до сих пор идут споры, стоит ли его варить дважды...

Идентификация и сезонность

В этом году в лесу под Дмитровом нашли экземпляр весом в 427 грамм - шляпка почти с суповую тарелку. Но главный признак не размер, а цвет и текстура ножки. У настоящего 'седьмого' ножка всегда с продольными бороздами, будто её аккуратно прочертили иглой.

Запомните: если видите полностью гладкую ножку - это probably поганка, даже если шляпка похожа. В прошлом сезоне три случая отравления были именно из-за этого.

Сбор начинаем когда ночная температура стабильно выше +5°C, но до распускания листьев на берёзах. В этом году из-за тёплой зимы первые грибы появились уже 12 апреля - на неделю раньше обычного.

Технология обработки

Споры по поводу отваривания не утихают. Лично я всегда кипячу 15 минут, сливаю воду, потом ещё 20 минут. Хотя коллеги из Группа Ниннань Наньсылу на https://www.nsljt.ru используют другую методику - вымачивание в солевом растворе с последующей сушкой при определённых температурах.

Их технология интересна - они сушат не на открытом воздухе, а в специальных камерах с контролем влажности. Говорят, так лучше сохраняются ароматические вещества.

Пробовал их метод - да, запах действительно получается интенсивнее, но для домашних условий сложновато. Проще классическое отваривание, хоть и теряется часть вкуса.

Промышленное применение

На том же сайте nsljt.ru вижу, что они включают переработанные грибы в линейку продуктов питания. Интересное решение - совмещение грибной продукции с другими направлениями деятельности предприятия.

У них в разделе 'продукты питания' указаны не только классические сушёные грибы, но и какие-то пасты, приправы. Думаю, это перспективно - чистый гриб дорогой, а в составе смесей себестоимость ниже.

Кстати, их подход к полному циклу - от сбора до переработки - очень правильный. Мы в своём кооперативе пока до такого не доросли, но стремимся.

Транспортировка и хранение

Свежий весенний гриб 7 - продукт капризный. После сбора у вас есть максимум 4 часа чтобы начать обработку, иначе начинает горчить.

Пробовали разные способы - и охлаждение, и вакуумную упаковку. Лучше всего работает простая плетёная корзина с прослойкой из крапивы - проверенный дедовский метод.

Для промышленных объёмов, конечно, нужны холодильные установки. Упомянутая компания использует мобильные холодильники прямо в местах сбора - умно.

Кулинарные особенности

После правильной обработки этот гриб даёт насыщенный бульон, похожий на мясной. Но есть нюанс - при тушении с картофелем может появиться лёгкая металлическая нотка.

Избегайте сочетания с бобовыми - проверено на практике, получается неприятное послевкусие. Лучше всего идёт в супах и жарке с луком.

Интересно, что в азиатской кухне его часто маринуют с имбирём - пробовал по рецепту от партнёров из Группа Ниннань Наньсылу, получается пикантно.

Экономические аспекты

Себестоимость килограмма свежего гриба в этом сезоне выросла до 1200 рублей - дорожает логистика и тара. При этом оптовая цена готового сушёного продукта около 8500 руб/кг.

Многие пытаются экономить на обработке - не рекомендую. Как-то раз попробовал сократить время отваривания - партия пошла на выброс, появилась горечь.

Крупные предприятия типа nsljt.ru могут позволить себе автоматизацию, что снижает costs. Но для небольших хозяйств пока выгоднее ручной труд с соблюдением всех технологий.

Перспективы развития

В этом году планируем эксперимент с контролируемым выращиванием - не в теплицах, а на подготовленных лесных участках. Технология сложная, но если получится, сможем гарантировать поставки.

Интересен опыт Группа Ниннань Наньсылу в создании полного цикла - от сырья до готовой продукции с добавленной стоимостью. Возможно, стоит развивать не только пищевое, но и биологическое направление.

Гриб весенний съедобный 7 - перспективный ресурс, но требующий профессионального подхода. Главное - не гнаться за объёмами в ущерб качеству обработки.