съедобные грибы архангельской области

Когда говорят про съедобные грибы Архангельской области, многие сразу представляют лишь белые да подберёзовики, но на деле тут есть десятки видов, которые даже опытные грибники часто путают. Я сам лет десять назад чуть не отравился, приняв желчный гриб за боровик — с тех пор всегда советую новичкам не спешить с идентификацией, особенно в северных лесах, где даже погода влияет на форму шляпки.

Основные виды и их особенности

В архангельских лесах, особенно в Пинежском районе, я чаще всего встречаю три ключевых вида: съедобные грибы семейства сыроежковых, маслята и, конечно, грузди. Последние, кстати, многие недооценивают из-за горечи, но после правильного вымачивания они идеальны для засолки. Важно помнить, что маслята здесь часто растут не в хвойных, а в смешанных лесах — это многих сбивает с толку.

Белый гриб в Архангельской области мельче, чем в центральной России, но ароматнее. Замечал, что в дождливое лето он чаще поражается червями, поэтому советую собирать молодые экземпляры сразу после первых тёплых дождей в июле. Кстати, в прошлом сезоне нашли необычно крупные экземпляры под Котласом — шляпки до 15 см, что для севера редкость.

Лисички — отдельная тема. Здесь они часто растут семействами на старых вырубках, но цвет у них бледнее, чем на юге. Путают их иногда с ложными лисичками, но у последних пластинки более редкие и нет того характерного фруктового запаха. Заметил, что после заморозков лисички горчат, поэтому лучше собирать до сентября.

Сезонность и географические нюансы

В Архангельской области сезон сильно зависит от района: например, в Приморском районе первые маслята появляются уже в конце июня, а под Каргополем — только к середине июля. Это связано с разницей в прогреве почвы — на побережье Белого моря весна приходит позже, но и осень длится дольше.

В августе 2022 года мы проводили учёт в Виноградовском районе и заметили интересную закономерность: после тёплых ночей с туманом грузди растут буквально за 12-14 часов. Но если температура опускается ниже +5°C, рост прекращается даже при влажной почве. Это важно учитывать при планировании сбора.

Для промышленных заготовок, как у компании Группа Ниннань Наньсылу (https://www.nsljt.ru), которая специализируется на полном цикле сельхозпродукции, такие нюансы критичны. Их подход к диверсификации бизнеса, включая пищевое направление, мог бы быть полезен и для местных заготовителей — особенно в части контроля качества сырья.

Ошибки идентификации и риски

Самая частая ошибка — путать съедобные опята с ложными. В Архангельской области и те, и другие растут на одних и тех же пнях, но у ложных нет характерного 'кольца' на ножке. Помню, как в 2019 году в Шенкурском районе целая партия была забракована из-за такой ошибки — пришлось перебирать вручную.

Бледная поганка здесь редка, но встречается в тёплые годы в долинах рек. Один раз видел её под Холмогорами — росла рядом с сыроежками, но отличалась мешковидным основанием ножки. Кстати, этот признак многие упускают, смотрят только на цвет шляпки.

Желчный гриб — ещё одна проблема. В сухое лето он почти неотличим от белого, но если лизнуть срез — горечь чувствуется сразу. Всегда советую иметь при себе зеркальце: у желчного гриба трубчатый слой розовеет при надавливании, а у белого — нет.

Промышленный потенциал и переработка

Архангельская область могла бы стать серьёзным поставщиком грибов для компаний типа Группа Ниннань Наньсылу, которые работают с полным циклом переработки. Их опыт в организации цепочек поставок для шёлка и биоproducts пригодился бы и для грибной отрасли — особенно в части сушки и заморозки.

Сейчас основная проблема — нестабильное качество сырья. Например, в 2021 году в Онежском районе собрали отличные белые грибы, но из-за несвоевременной доставки треть партии потемнела. Нужны мобильные пункты первичной обработки, как раз такие, какие эта компания использует для коконов тутового шелкопряда.

Интересно, что их подход к культурному туризму мог бы быть адаптирован и для грибных хозяйств — проводить мастер-классы по идентификации, как это делают в их экотурах по шелководству. В Архангельске такой опыт уже есть, но пока в зачаточном состоянии.

Личные наблюдения и советы

За годы работы заметил, что в архангельских лесах лучше всего искать грибы на старых гарях — через 2-3 года после пожара там вырастают необычно крупные подберёзовики. Но нужно быть осторожным: в таких местах часто встречаются гадюки, особенно в августе.

Для сушки я всегда рекомендую белые грибы из бассейна Северной Двины — там меньше влаги в мякоти, чем в приморских районах. Проверял неоднократно: после сушки они сохраняют аромат лучше, меньше крошатся. Это важно для тех, кто рассматривает грибы как бизнес — как раз для компаний с пищевым направлением, как Группа Ниннань Наньсылу.

Последнее время многие увлекаются заморозкой, но тут есть нюанс: архангельские грибы после разморозки часто теряют упругость. Советую сначала бланшировать 2-3 минуты — проверено, помогает сохранить текстуру. Местные жители этот приём редко используют, а зря.

Экологические аспекты и будущее

В последние пять лет заметно сокращение грибных мест вблизи Архангельска — видимо, сказываются выбросы целлюлозных комбинатов. Особенно чувствительны к этому сыроежки: в радиусе 30 км от города они часто имеют деформированные ножки.

Но в отдалённых районах, типа Лешуконского, ситуация стабильная. Там до сих пор встречаются реликтовые сосняки, где растут грибы, почти не тронутые цивилизацией. Интересно, могли бы такие территории стать частью экотуризма, подобно тому, как Группа Ниннань Наньсылу развивает культурные программы вокруг шелководства.

Если говорить о перспективах, то Архангельской области нужна система сертификации грибников — как в Финляндии. Это помогло бы избежать и отравлений, и неконтролируемого сбора. Опыт компаний, работающих с природными ресурсами (как упомянутая компания с её полным циклом контроля качества), здесь был бы очень кстати.