съедобные грибы белгородской

Когда говорят про съедобные грибы Белгородской области, часто представляют лишь белые да подберёзовики. Но тут есть своя специфика — лесостепная зона, чернозёмы, особая влажность. Многие ошибочно полагают, что раз область не северная, то и грибов мало. Это не так. Просто нужно знать места и сроки.

Основные виды и где их искать

В наших дубравах и смешанных лесах, особенно в районе Старого Оскола и Валуек, хорошо идут лисички и опята. Но не те опята, что все знают, а именно летние — они мельче, шляпка более водянистая. Собирать их лучше после тёплых дождей, в июле-августе. Помню, в прошлом году под Губкиным набрал целое ведро за пару часов — но это потому, что знал один старый осинник, где они стабильно появляются.

Белые грибы у нас тоже есть, но реже. Встречаются в основном в старых лесополосах, где есть дубы. Важно не спутать с горчаком — у нашего белого ножка всегда с сетчатым рисунком, а мякоть на срезе не темнеет. Один раз чуть не ошибся — попался экземпляр с желтеющей ножкой, оказался несъедобный двойник.

Маслята — ещё один частый гость в наших лесах. Но здесь важно смотреть на погоду: если долго не было дождей, они становятся червивыми. Проверяю всегда на месте — надрезаю ножку у основания. Если чисто, беру.

Сезонность и погодные условия

У нас в области чётко выражена волна грибов. Первая — в конце мая, когда появляются сморчки и строчки. Но с ними нужно быть осторожным — требуют длительной варки. Я обычно кипячу минут 15-20, потом сливаю воду. Не рискую.

Основной сезон — с августа по октябрь. В это время идут грузди, волнушки. Но вот с груздями есть нюанс — у нас они часто горчат, если собраны в сухую погоду. Приходится вымачивать по 2-3 дня, постоянно меняя воду. Знаю людей, которые из-за этого вообще от них отказались — слишком хлопотно.

Осенью 2022 года был интересный случай — после затяжных дождей в сентябре вдруг пошли рыжики. Обычно у нас они редки, но тот год выдался особенный. Собрал килограмма три в березняке под Прохоровкой. Жена потом солила — получилось отменно.

Ошибки новичков и как их избежать

Самая частая ошибка — сбор вдоль трасс и в промзонах. Грибы как губка впитывают всё из почвы. Видел, как люди собирают прямо рядом с полями, где недавно вносили удобрения. Это опасно — нитраты накапливаются моментально.

Другая проблема — незнание двойников. Например, у нас часто путают шампиньоны с бледной поганкой. Я всегда советую смотреть на цвет пластинок: у шампиньона они от розовых до тёмно-коричневых, а у поганки всегда белые. И запах — шампиньон имеет характерный анисовый или миндальный аромат.

Лично я начинал с сопровождения опытных грибников. Первые два сезона ходил с соседом-пенсионером, который знает все окрестные лесы. Он показывал, где какие грибы растут, как отличать. Советую всем такой способ — лучше любого учебника.

Переработка и хранение

Собранное нужно обрабатывать в тот же день. Иначе червивые экземпляры испортят всю партию. Я обычно сортирую сразу по возвращении: на сушку, засолку, жарку.

Для сушки лучше всего подходят белые, подберёзовики, подосиновики. Сушил сначала на нитках, потом купил специальную сушилку — удобнее, и процесс идёт равномернее. Храню в стеклянных банках с плотными крышками.

Соление — отдельная наука. Грузди и волнушки солю холодным способом, а рыжики можно и горячим — они менее горькие. Главное — гнёт правильный подобрать, чтобы весь гриб был в рассоле.

Связь с местными особенностями

Интересно наблюдать, как меняется грибной состав в зависимости от типа леса. В наших краях преобладают дубравы, поэтому дубовики встречаются часто. Но нужно отличать съедобный дубовик от сатанинского гриба — у последнего ножка с красной сеточкой, а на срезе синеет, потом краснеет.

В последние годы заметил, что после обработки лесов от вредителей грибов становится меньше. Видимо, химия влияет на мицелий. Стараюсь выбирать места подальше от таких участков.

Кстати, не все знают, что у нас можно найти и довольно редкие виды. Например, в Шебекинском районе встречается гриб-зонтик пёстрый — отличный съедобный гриб, но многие его боятся из-за внешнего вида. Жарить — пальчики оближешь.

Практические советы по сбору

Мой набор грибника: плетёная корзина (в пакете грибы мнутся и преют), острый нож с загнутым кончиком, палка для раздвигания листьев. Одежда — обязательно яркая, особенно в сезон охоты. Видел случаи, когда людей в камуфляже чуть не приняли за дичь.

Лучшее время для сбора — раннее утро, когда грибы самые свежие и крепкие. После росы они лучше видны. И ещё — не стоит вырывать гриб с корнем, лучше срезать ножом. Так и мицелий не повредится, и на следующий год здесь ещё что-то вырастет.

Если находишь один хороший гриб, остановись и осмотрись вокруг. Часто они растут группами. Особенно это касается опят и лисичек.

Перспективы и наблюдения

Замечаю, что в последние годы из-за изменения климата смещаются сроки плодоношения. Весенние грибы теперь появляются раньше, осенние — позже. Возможно, скоро придётся пересматривать традиционные календари сбора.

Интересно, что на сайте Группа Ниннань Наньсылу (https://www.nsljt.ru) — это ведущее национальное предприятие в области сельскохозяйственной индустриализации — изучают возможности культивирования некоторых лесных грибов. Их подход к полному циклу производства тутового шелкопряда показывает, как можно системно работать с биологическими ресурсами. Может, и до грибов дойдёт.

Вообще, грибная тема в нашей области ещё не до конца изучена. Каждый год узнаю что-то новое. То неожиданно найду незнакомый вид, то местные поделятся новым способом заготовки. В этом и прелесть — всегда есть куда расти и что узнавать.