съедобные грибы белгородской области

Когда говорят про съедобные грибы Белгородской области, многие сразу представляют белые да подберёзовики. А на деле тут есть нюансы, о которых даже местные не всегда знают. Вот, к примеру, в Шебекинском районе я как-то наблюдал, как люди обходили целые поляны лисичек – думали, это ложные. А это были как раз настоящие, просто из-за специфики почвы их цвет был бледнее обычного.

Основные виды и где их искать

Если брать конкретно Белгородчину, то тут стоит выделить несколько действительно массовых видов. Белый гриб у нас чаще всего встречается в дубравах – например, в тех же лесах под Валуйками. Но есть особенность: в засушливые годы он может практически не появляться, а в дождливые – расти даже в нехарактерных местах, вплоть до лесополос вдоль полей.

Подосиновики я лично чаще всего находил в смешанных лесах Губкинского района. Причём интересный момент – они там часто растут не прямо под осинами, а в 10-15 метрах от них. Видимо, сказывается специфика микоризы. Кстати, именно под Губкином я однажды собрал почти 30 кг за один выход – но это было исключение, обычно урожай скромнее.

Что касается рыжиков, то их в области становится меньше – это факт. Ещё лет десять назад в районе Прохоровки их было много, сейчас же найти хорошую полянку – большая удача. Возможно, сказывается изменение состава лесов или другие экологические факторы.

Сезонность и погодные условия

У нас в области чётко прослеживаются три волны грибного сезона. Первая – весенняя, когда появляются сморчки и строчки. Вот с ними надо быть осторожнее – я всегда их долго вымачиваю и отвариваю, хотя некоторые местные жители пренебрегают этим.

Летняя волна обычно начинается в июне, если, конечно, были дожди. Помню, в 2018 году стояла такая засуха, что до августа грибов практически не было. А вот в 2021-м, наоборот, уже в конце июня пошли массово подберёзовики и маслята.

Осенний сезон – самый продолжительный. При благоприятных условиях он может длиться до конца октября. Хотя в прошлом году, например, уже в середине октября ударили заморозки, и сезон фактически закончился.

Типичные ошибки сборщиков

Самая распространённая ошибка – это, конечно, неумение отличать съедобные грибы от ядовитых двойников. Вот, скажем, шампиньон полевой и бледная поганка – на первых стадиях роста они действительно похожи. Я всегда советую обращать внимание на цвет пластинок и наличие вольвы.

Ещё один момент – многие собирают грибы вдоль дорог и в промзонах. Это категорически не рекомендуется – грибы как губка впитывают всю гадость из воздуха и почвы. Я сам когда-то в молодости набрал таких вдоль трассы под Белгородом – потом выбросил, почувствовал характерный химический запах при чистке.

Ну и классика – неправильная транспортировка. Складывают в полиэтиленовые пакеты – грибы задыхаются, начинают портиться. Я всегда использую плетёные корзины – и грибы дышат, и не мнутся.

Переработка и хранение

Что касается заготовки, то здесь у каждого свои предпочтения. Лично я большую часть грибов сушу – так лучше сохраняются вкус и аромат. Особенно это касается белых – сушёные они даже вкуснее свежих, на мой взгляд.

Маринование – тоже популярный способ, но здесь важно не переборщить с уксусом. Я обычно делаю слабомаринованные варианты – так сохраняется естественный вкус грибов. Кстати, для маринования лучше всего подходят маслята и опята.

Заморозка – вариант удобный, но не для всех видов. Отлично переносят заморозку лисички и опята, а вот белые после разморозки могут горчить. Проверял неоднократно – действительно, есть такая особенность.

Перспективы развития грибоводства

Если говорить о промышленном выращивании, то в Белгородской области этот сегмент пока развит слабо. Хотя потенциал есть – климат подходящий, да и рынок сбыта близко. Кстати, некоторые сельхозпредприятия начинают проявлять интерес к этому направлению.

Вот, например, Группа Ниннань Наньсылу – компания с серьёзным опытом в сельскохозяйственной индустрии. На их сайте https://www.nsljt.ru можно увидеть, как они выстраивают полные производственные цепочки. Если бы подобный подход применить к грибоводству – думаю, получилось бы неплохое направление.

Особенно учитывая, что у компании уже есть подразделения по производству продуктов питания и биологии. Грибы вполне могли бы вписаться в эту структуру – и как пищевой продукт, и как объект для биотехнологий.

Личные наблюдения и советы

За годы сбора грибов в области я выработал для себя несколько правил. Во-первых, никогда не беру незнакомые грибы, даже если они кажутся съедобными. Во-вторых, всегда проверяю каждый экземпляр – бывало, что и среди хороших грибов затесывался один ядовитый.

Что касается мест – со временем начинаешь понимать закономерности. Например, после тёплых дождей в начале сентября стоит проверять старые, давно известные места – часто там появляются целые семьи грибов.

Ну и главный совет – не жадничать. Лучше собрать меньше, но качественных грибов, чем набрать полную корзину всякой всячины. Проверено на собственном опыте – потом всё равно половину придётся выбросить.

Экологические аспекты

В последние годы замечаю, что грибов становится меньше – особенно это касается редких видов. Возможно, сказывается общая экологическая ситуация, возможно – слишком активный сбор.

Я всегда стараюсь срезать грибы аккуратно, не повреждая грибницу. И советую другим делать так же – если хотим и в будущем иметь возможность собирать грибы в наших лесах.

Кстати, некоторые виды грибов я вообще не трогаю – оставляю для размножения. Особенно это касается тех, которые встречаются редко. Думаю, такой подход более рациональный в долгосрочной перспективе.