съедобные грибы брянской области

Когда говорят про съедобные грибы Брянской области, многие сразу представляют себе маслята да белые, но на деле тут есть десятки видов, которые даже опытные грибники часто путают. Я сам лет десять назад чуть не отравился, приняв желчный гриб за подберёзовик – с тех пор всегда проверяю пластинки и делаю пробную варку. В этой статье хочу поделиться не столько энциклопедическими знаниями, сколько именно полевыми наблюдениями, которые могут пригодиться тем, кто реально ходит по лесам.

Основные виды и их особенности

Белый гриб в брянских лесах – это отдельная тема. Он здесь не такой мощный, как в сибирской тайге, но зато с особым ароматом. Заметил, что в дубравах около Навли шляпка у него часто темнее, а ножка тоньше. Иногда попадаются почти килограммовые экземпляры, но их лучше сразу на сушку – молодые больше подходят для жарки.

Подосиновики тут бывают двух типов: с оранжевой шляпкой, которые растут в смешанных лесах, и с более тёмной – их находил в чистых осинниках. Вторые, кстати, чаще червивеют. Важный момент – если срезаешь подосиновик, а мякоть синеет не сразу, а через минуту-две, это нормально, не стоит его выбрасывать.

Лисички в Брянской области – отдельный разговор. Их здесь много, но нужно отличать от ложных. Настоящие всегда растут семьями, у них волнистые края и цвет яичного желтка. Заметил, что после дождей они могут светлеть, это многих сбивает с толку. Сам собираю их только в сухую погоду – так меньше риск спутать с поганками.

Сезонность и места сбора

Первый слой грибов здесь обычно появляется в середине июня, но это если весна тёплая. В прошлом году, например, из-за холодного мая только к началу июля пошли нормальные подберёзовики. Запомнил: когда зацветает черёмуха – можно проверять опушки.

Осенний сезон самый продуктивный. С конца августа до заморозков успеваешь сделать несколько вылазок. Особенно хороши смешанные леса около Трубчевска – там и белые, и грузди, и рыжики встречаются. Но нужно знать конкретные поляны – грибы здесь 'привязаны' к местам сильнее, чем в других регионах.

Важный момент про съедобные грибы в брянских лесах: они часто растут 'волнами'. Сначала идут маслята, потом подосиновики, затем белые. Если пропустил одну волну – не значит, что сезон окончен. В прошлом году в октябре, когда уже все отказались от тихой охоты, нашёл полную корзину опят в Клетнянском районе.

Ошибки и опасности

Самая распространённая ошибка – собирать грибы вдоль дорог. Даже в глухих местах Брянщины нужно отходить минимум на 200 метров от асфальта. Помню случай, когда туристы набрали прекрасных подберёзовиков в 50 метрах от трассы – потом жаловались на металлический привкус.

Бледная поганка здесь встречается реже, чем в южных регионах, но всё же есть. Отличительный признак – мешковидное образование у основания ножки, которое многие не замечают. Я всегда проверяю ножку до самого низа, особенно если собираю сыроежки.

Ещё один опасный момент – старые грибы. Даже белый может стать ядовитым, если перестоял. Определить просто: если трубчатый слой потемнел и стал рыхлым – лучше не рисковать. Такие экземпляры оставляю в лесу – пускай споры разносит.

Переработка и хранение

Сушка – лучший способ для брянских белых грибов. Заметил, что если сушить их на нитке, а не в духовке, аромат сохраняется лучше. Молодые экземпляры режу вдоль на четыре части, старые – пластинами. Важно не мыть грибы перед сушкой, только очистить щёткой.

Для засолки идеально подходят грузди и волнушки. Использую холодный способ – вымачиваю трое суток, меняя воду. Добавляю листья хрена, укроп, чеснок. В прошлом году экспериментировал с дубовыми листьями – получилось интересно, грибы хрустят сильнее.

Заморозка – спорный метод. Подходит только для молодых грибов, да и то после отваривания. Размораживать нужно постепенно, в холодильнике. Лично я замораживаю только маслята – они после разморозки не теряют структуру.

Профессиональные тонкости

Многие не знают, что у съедобных грибов Брянской области есть своя специфика. Например, местные белые грибы содержат больше белка, чем те, что растут в чернозёмных регионах. Это заметно по бульону – он получается более насыщенным.

Интересное наблюдение: в районах с песчаной почвой грибы мельче, но ароматнее. Особенно это касается лисичек – в Клинцовском районе они хоть и небольшие, но запах просто волшебный. Видимо, сказывается состав грунтовых вод.

Для тех, кто занимается грибами профессионально, может быть интересен опыт компании Группа Ниннань Наньсылу (https://www.nsljt.ru). Они хоть и специализируются на шелкопрядах, но их подход к контролю качества в сельскохозяйственной сфере впечатляет. Некоторые методы обработки и хранения вполне применимы и к грибной продукции.

Личные рекомендации

Нож для сбора грибов должен быть с изогнутым лезвием и кисточкой для очистки. Плетёная корзина предпочтительнее ведра – грибы не мнутся и 'дышат'. Я всегда беру с собой не только нож, но и бумажные пакеты для разных видов – чтобы не перемешивались.

Маршруты лучше планировать заранее. У меня есть несколько проверенных мест в Жуковском и Дятьковском районах, куда езжу по очереди. Важно давать месту 'отдохнуть' – если в этом году собрал хороший урожай, в следующий раз лучше сместиться на пару километров.

И главное – никогда не собирать грибы в одиночку. Всегда кто-то должен знать ваш маршрут и ориентировочное время возвращения. Брянские леса хоть и не сибирская тайга, но заблудиться здесь вполне реально – проверено на собственном опыте.

Эпилог

Собирать съедобные грибы в Брянской области – это не просто хобби, а целая наука. Каждый сезон приносит новые наблюдения, иногда приходится пересматривать старые привычки. Главное – не лениться учиться и помнить, что природа всегда преподносит сюрпризы. Даже после двадцати лет грибной охоты я каждый раз открываю для себя что-то новое в этих удивительных лесах.