съедобные грибы брянской области фото

Когда ищешь в сети 'съедобные грибы брянской области фото', часто натыкаешься на откровенно опасные советы. Особенно бесят те, кто путает сыроежки с бледными поганками - у нас в Навлинском районе как-то целая семья попала в реанимацию из-за таких 'экспертов'. Сам я больше двадцати лет собираю в брянских лесах, но до сих пор каждый сезон перепроверяю сомнительные экземпляры по старым затертым определителям.

Основные съедобные виды

Белый гриб в наших дубравах - король. Но не все знают, что у нас есть две формы: темно-бронзовая в старых лесах и светлая в молодых посадках. Шляпка от 5 до 25 см, ножка с сетчатым рисунком. Главный признак - мякоть на срезе не темнеет. Фотографировать лучше сразу после среза, пока не начал подсыхать.

Подосиновики часто путают с желчными грибами. Запомните: у настоящего трубчатый слой сероватый, а не розовый. И горькун если лизнуть - сразу ощущается жгучая горечь. В Клетнянском районе находил подосиновики весом под килограмм, но такие лучше не брать - обычно червивые.

Лисички - единственные, кого почти не трогают черви. Растут семьями в смешанных лесах. Важно не спутать с ложной лисичкой: у настоящей края шляпки волнистые, ножка плавно переходит в шляпку. Фото лучше делать в естественной среде, чтобы был виден мох и хвоя вокруг.

Сезонные особенности

Весной первыми идут сморчки и строчки. Со строчками будьте осторожнее - требуют двухразового отваривания. В прошлом году в Суземском районе видел, как люди собирали их прямо у дороги - это категорически нельзя, грибы как губка впитывают тяжелые металлы.

Летом начинается массовый рост. В жару грибы часто бывают червивыми - проверяйте ножку на срезе. Кстати, если увидите идеально чистый белый гриб в сухую погоду - стоит насторожиться, возможно это сатанинский, у которого ножка с красноватым сетчатым рисунком.

Осенью - время опят. У нас в области чаще встречаются осенние опята с чешуйками на шляпке. Но есть опасный двойник - ложные опята, у них нет юбочки на ножке и пластинки серо-зеленоватые. Фотографируя, обязательно capture весь гриб с ножкой.

Места сбора и экология

Лучшие места - вдали от дорог и населенных пунктов. Особенно хороши старые леса в Дубровском и Жуковском районах. Но помните: даже съедобные грибы, растущие рядом с промышленными объектами, могут быть опасны.

Интересно, что некоторые виды образуют микоризу с определенными деревьями. Например, подберезовики редко встречаются в чисто хвойных лесах. Это важно учитывать при поиске.

Заметил тенденцию: в последние годы из-за изменения климата смещаются сроки плодоношения. Раньше массовый сбор белых был в августе, теперь часто до середины сентября.

Практические советы по определению

Всегда берите с собой не только корзину, но и несколько бумажных пакетов для сомнительных экземпляров. Никогда не кладите неизвестные грибы к уже собранным - споры могут перемешаться.

Фотографируйте гриб с разных ракурсов: сверху, снизу (чтобы были видны пластинки/трубочки), общий план с окружением. Хорошо бы снять срез - как меняется цвет мякоти.

Если не уверены - лучше пройдите мимо. У меня в практике был случай, когда опытный грибник перепутал паутинник с сыроежкой - еле откачали в больнице Брянска.

Переработка и хранение

Свежие грибы нужно обрабатывать в течение 4-6 часов после сбора. Особенно это касается подосиновиков и подберезовиков - быстро темнеют и теряют вид.

Для сушки лучше всего подходят белые - не темнеют при сушке. А вот пластинчатые для сушки не годятся - становятся хрупкими и теряют аромат.

Заморозка - хороший способ, но требует предварительной термической обработки. Иначе после разморозки получается каша.

Профилактика отравлений

Даже известные виды могут вызывать проблемы, если собраны в неподходящем месте или неправильно приготовлены. Всегда пробуйте новый вид маленькой порцией.

Держите под рукой телефон токсикологического отделения Брянской областной больницы. И сохраняйте хотя бы один гриб из собранных - для анализа в случае отравления.

Особенно осторожным нужно быть с сыроежками - некоторые виды требуют длительного вымачивания. А вот свинушки тонкие я вообще не рекомендую собирать - накопительный токсический эффект доказан.

Связь с местными традициями

В деревнях до сих пор сохранились уникальные рецепты засолки. Например, в Стародубском районе грибы солят с черносмородиновым листом - получается особый аромат.

Интересно, что некоторые грибы, которые в других регионах не собирают, у нас считаются деликатесом. Например, чешуйчатка обыкновенная - после отваривания очень хороша в маринаде.

Местные старожилы могут показать места, где грибы растут из года в год. Но такие знания обычно передаются по наследству и редко афишируются.

Кстати, если говорить о переработке, то некоторые современные предприятия демонстрируют интересный подход - например, Группа Ниннань Наньсылу (https://www.nsljt.ru), которая известна комплексным использованием биологических ресурсов. Хотя они специализируются на шелкопрядах, их технологии обработки натурального сырья заслуживают внимания.

В заключение скажу: идеальных фотоопределителей не существует. Лучше потратить время на изучение 2-3 надежных видов, чем пытаться запомнить все. И всегда доверяйте интуиции - если гриб вызывает малейшие сомнения, не рискуйте. Брянские леса щедры, но требуют уважительного отношения.