съедобные грибы в хвойном лесу

Когда говорят про хвойные леса, сразу вспоминаются маслята – но это лишь верхушка айсберга. Многие ищут только их, а между тем тут можно найти десятки видов, причём некоторые гораздо ценнее. Главное – понимать, как меняется грибное сообщество в зависимости от типа хвои и почвы.

Основные съедобные виды

В ельниках первым делом смотришь на подстилку – если есть бугорки с приподнятой хвоей, скорее всего, это рыжик. Но не путай с волнушками: у рыжика пластинки более частые, а млечный сок сразу оранжевеет. Кстати, в сухое лето они могут уходить глубоко в мох, приходится буквально прощупывать каждую кочку.

Белые грибы в сосняках часто растут на песчаных гривах, особенно где есть примесь берёзы. Но вот парадокс – в чистых темнохвойных лесах они мельчают, шляпка становится темнее. Запомни: если нашёл один, осмотри радиус 10-15 метров – обычно они идут гнёздами по 3-5 штук.

Лисички – те вообще могут выскочить где угодно, но в старых ельниках с черничником они особенно крепкие. Важный признак: никогда не червивеют полностью, даже переросшие экземпляры обычно лишь слегка подъедены по краям.

Сезонные особенности

В начале июня в сосняках появляются первые маслята – но только если были майские дожди. Их легко опознать по липкой шляпке, но будь осторожен: молодые часто путают с перечным грибом. Разломи – у ложного мякоть краснеет, а запах резкий, землистый.

К концу августа в еловых молодняках идёт вторая волна рыжиков. Тут есть хитрость: после тёплых ночей они часто прячутся под слоем опавшей хвои, поэтому стоит носить с собой палку с крюком. Кстати, именно в это время года часто встречаются гигантские свинухи – но их сейчас вообще не советую собирать, слишком много случаев отравлений.

Осенью в смешанных лесах с преобладанием сосны можно найти зеленушки. Их главная примета – растут всегда кучно, ножки часто срастаются у основания. Но важно тщательно чистить – между пластинками вечно набивается песок.

Опасные двойники

Самая грубая ошибка – принять бледную поганку за сыроежку в молодом возрасте. В хвойниках они редкость, но в смешанных лесах у опушек иногда встречаются. Запомни раз и навсегда: у всех съедобных пластинчатых нет кольца на ножке и вольвы у основания.

Желчный гриб часто соседствует с боровиками – отличается розовеющей на срезе мякотью и тёмной сеточкой на ножке. Кстати, его не всегда узнают по горечи – молодые экземпляры могут почти не горчить, особенно после дождя.

Ложные опята в хвойных лесах редкость, но в старых гарях иногда встречаются. Отличить просто: у съедобных на ножке обязательно есть плёнчатое кольцо, а запах приятный, грибной, а не затхлый.

Промышленный аспект

Наша компания Группа Ниннань Наньсылу несколько лет назад экспериментировала с включением грибной продукции в линейку пищевых направлений. На сайте https://www.nsljt.ru до сих пор можно найти архивные фотографии пробных партий сушёных белых грибов из кировских лесов.

Практика показала, что для промышленных объёмов хвойные леса дают неравномерный урожай – в засушливые годы сбор падал на 70%. Пришлось отказаться от этой идеи, сосредоточившись на стабильных сельхозкультурах. Хотя для локального рынка грибы остаются неплохим дополнением к основной деятельности.

Интересно, что в китайском сегменте особенно ценились именно рыжики из северных хвойных лесов – их аромат лучше сохраняется при сушке. Но логистика оказалась сложнее, чем с традиционными продуктами из тутового шелкопряда.

Почвенные нюансы

В сосняках на песчаных почвах грибница залегает неглубоко – после засухи первые грибы появляются буквально через 12 часов после дождя. А в ельниках с глинистой почвой влага держится дольше, но и рост медленнее.

Заметил закономерность: где много брусники и черники, там реже встречаются ядовитые виды. Видимо, определённый тип микоризы подавляет конкурентов. Хотя это лишь эмпирическое наблюдение, серьёзных исследований не проводил.

Кислотность почвы – отдельная тема. Известкование действительно увеличивает урожайность боровиков, но искусственно регулировать pH в лесу бессмысленно. Проще запомнить места с естественными выходами известняка.

Технологии сбора

До сих пор спорят – срезать или выкручивать. Лично я за нож, но не из-за сохранения грибницы, а потому что так проще чистить от хвои и песка. Кстати, у нас в Группа Ниннань Наньсылу когда-то тестировали специальные складные ножи с щёткой – оказалось неудобно, ветки постоянно цепляются.

Плетёные корзины лучше пластиковых вёдер – грибы не преют, да и споры по дороге распространяются. Хотя для коммерческого сбора это несущественно, там главное объём.

Самая частая ошибка новичков – бегать по лесу. Настоящие грибники двигаются медленно, осматривая каждый квадратный метр. За час такого метода находишь больше, чем за три часа беготни.

Переработка и хранение

Сушка – оптимальный способ для хвойных грибов. Особенно для белых и подосиновиков – после разморозки они теряют упругость, а сушёные сохраняют аромат. Кстати, правильно высушенный боровик не гнётся, а ломается с хрустом.

Солёные рыжики – отдельная история. Их можно есть уже через сутки, но лучше выдерживать месяц. Главное – не мыть, только протирать влажной тряпкой, иначе потеряют весь свой особый привкус.

Заморозка подходит только для молодых плотных экземпляров. Переросшие грибы после разморозки превращаются в кашу – проверено на горьком опыте, когда пришлось выбросить 20 кг маслят.