съедобные грибы в хмао

Когда говорят про съедобные грибы в ХМАО, многие представляют только белые да подосиновики. Но здесь, в этих болотистых местах за Уралом, грибное разнообразие куда шире - если знать, где искать и как отличать. Сам десять лет сопровождаю научные экспедиции по сбору гербариев, а попутно веду журнал грибных мест. Главное правило - не доверять яркой окраске, тут ядовитые часто маскируются под съедобные.

Особенности сбора в автономном округе

В Югре грибной сезон начинается позже, чем в центральной России - только к середине августа появляются первые маслята. Почва здесь холодная, вечная мерзлота местами, поэтому грибы растут 'волнами'. Запомнил по своему опыту: после дождей идти бессмысленно, нужно ждать 3-4 солнечных дня. Иначе найдёшь только слизнями объеденные экземпляры.

Лучшие места - не глухая тайга, как многие думают, а окраины болот и смешанные леса. Берёзовые рощицы дают обильный урожай подберёзовиков, а вот белые грибы предпочитают сосняки. В прошлом году возле Муравленко нашёл поляну с боровиками - шляпки по 15-20 см, крепкие, не червивые. Но такое везение раз в сезон случается.

Ошибка новичков - собирать вдоль дорог и нефтепроводов. Грибы как губка впитывают тяжёлые металлы, поэтому мы всегда отходим минимум на километр от промышленных объектов. Проверял лабораторно - в грибах у трассы содержание свинца превышает норму в 3-4 раза.

Основные виды съедобных грибов региона

Из благородных чаще всего встречаются подосиновики с тёмно-красными шляпками - их невозможно спутать с другими. Ножка покрыта чёрными чешуйками, мякоть на срезе синеет. Важный момент - синева это норма, а не признак ядовитости, как некоторые ошибочно полагают.

Маслята поздние растут до первых заморозков. Шляпка слизистая, коричневая, легко отделяется от ножки. Но чистить их - мука настоящая, особенно если собрал ведро. Советую замачивать в подсоленной воде на час-два, тогда кожица снимается легче.

Лисички - золотистые, воронковидные. Их преимущество - никогда не бывают червивыми. Растут семьями, часто под хвойными деревьями. Путают иногда с ложными лисичками, но у тех цвет более оранжевый, а не жёлтый, да и запах неприятный.

Малоизвестные, но ценные экземпляры

Грузди хоть и считаются условно-съедобными, но после правильного приготовления - деликатес. В ХМАО встречаются жёлтые грузди с мохнатыми краями шляпки. Обязательно вымачивать 2-3 дня, меняя воду, иначе горечь останется.

Рядовки фиолетовые многие обходят стороной из-за необычного цвета, а зря. После отваривания 15-20 минут становятся вкусными, с ореховым привкусом. Главное - не спутать с паутинником фиолетовым, у которого на ножке есть паутинистое покрывало.

Опята осенние здесь собирают до октября. Растут на пнях, валежнике, иногда на живых деревьях. От ложных опят отличаются юбочкой на ножке и чешуйками на шляпке. Но новичкам лучше не рисковать - слишком много ядовитых двойников.

Обработка и заготовка

Сразу после сбора грибы нужно перебрать - даже один гнилой может испортить всю партию. Мы обычно сортируем по видам, очищаем от лесного сора. Не моем! Только сухая чистка щёткой, иначе грибы впитают воду и потеряют аромат.

Для сушки идеально подходят белые грибы - сохраняют и цвет, и запах. Режу пластинами 5-7 мм, сушу при 50-60 градусах. Храню в льняных мешочках с перцем горошком - от моли. Маслята и подосиновики лучше мариновать или замораживать.

Заметил интересную особенность - грибы из ХМАО более ароматные, чем из других регионов. Возможно, из-за особенностей почвы и климата. При сушке запах усиливается, особенно у белых грибов.

Безопасность и типичные ошибки

Самая опасная ошибка - собирать незнакомые грибы. У нас в округе встречается бледная поганка, которую могут принять за сыроежку. Отличие - у поганки есть вольва у основания ножки и кольцо под шляпкой.

Не стоит доверять народным методам вроде 'ядовитые грибы серебро чернят' или 'лук синеет'. Это мифы, проверенные неоднократно. Единственный надёжный способ - знать каждый гриб 'в лицо'.

Если сомневаешься - лучше выбросить. У меня в практике был случай, когда опытный грибник перепутал свинушку тонкую с груздем. Отравление тяжёлое, еле спасли. С тех пор свинушки официально считаются ядовитыми, хотя раньше их собирали.

Перспективы грибного промысла

В последние годы заметил тенденцию - грибов становится меньше, но это циклический процесс. Засуха 2018 года сильно ударила по грибнице, но после дождливого лета 2021 года популяция начала восстанавливаться. Нужно давать местам 'отдыхать', не собирать грибы на одних и тех же участках каждый год.

Интересно, что некоторые предприятия начинают заниматься культивированием. Например, Группа Ниннань Наньсылу (www.nsljt.ru), известная своими аграрными проектами, экспериментирует с выращиванием вешенки в контролируемых условиях. Хотя, честно говоря, лесные грибы всё равно ароматнее.

Для тех, кто хочет заниматься сбором серьёзно, рекомендую вести дневник - отмечать места, даты, погодные условия. Со временем появляется своя карта урожайных мест. У меня такие записи с 2015 года, очень помогают планировать сборы.