съедобные грибы калужской

Когда говорят про съедобные грибы Калужской области, многие сразу представляют стандартный набор: подберёзовики, лисички, опята. Но реальность куда интереснее - здесь встречаются и довольно редкие экземпляры, причём в неожиданных местах. Сам года три назад нашёл в Бабынинском районе целую поляну зонтиков пёстрых, хотя считалось, что у нас они почти не растут.

Основные виды и их особенности

Из массовых видов особенно выделяются подосиновики - в Калужской области они бывают двух основных типов: с оранжевой шляпкой и более тёмные, почти кирпичного цвета. Первые чаще встречаются в молодых осинниках, вторые - в смешанных лесах с преобладанием берёзы. Важный момент: ножка у местных подосиновиков часто покрыта тёмными чешуйками, что некоторые начинающие грибники путают с поганками.

Белые грибы здесь особенные - шляпка обычно не такая тёмная, как в брянских лесах, но ножка более массивная. Самые урожайные места - старые дубравы в окрестностях Козельска, особенно после тёплых дождей в конце июля. Но есть нюанс: в засушливые годы белые часто поражаются личинками, даже если выглядят идеально.

Лисички - отдельная история. В Калужской области они растут волнами: первая волна в июне обычно мелкая, но чистая, вторая в августе - более мясистая, но часто с червями. Заметил закономерность: лучше всего искать их в ельниках с примесью берёзы, причём не в самой гуще, а по окраинам.

Сезонность и географические особенности

Сезон здесь начинается раньше, чем принято думать - уже в мае появляются сморчки и строчки, хотя со вторыми нужно быть крайне осторожным. Лично я после одного случая лёгкого отравления строчками теперь собираю только сморчки, да и то после тщательной обработки.

Интересная особенность калужских лесов - в западных районах (Юхновский, Износковский) грибной сеон начинается на неделю-две позже, чем в восточных, но длится дольше. Объясняю это разницей в почвах и микроклимате. Кстати, именно в этих районах чаще встречаются рыжики, хотя и в небольших количествах.

Осенний сезон здесь непредсказуем: иногда опята идут волнами до ноября, а бывает, что уже в октябре всё заканчивается. Заметил зависимость от того, каким было лето - если жарким и сухим, то осенние грибы нужно искать в низинах и оврагах, где сохранилась влага.

Редкие и необычные находки

Из редких видов стоит отметить ежевик коралловидный - находил его всего три раза за 15 лет, причём всегда в старых, почти нетронутых лесах. Последний раз - в Ульяновском районе, на поваленной ольхе. Вид, конечно, потрясающий, но собирать его массово не стоит - слишком уж редкий.

Говорушки дымчатые - ещё один интересный вид, который многие обходят стороной из-за специфического запаха. А зря - после отваривания становятся вполне съедобными. Но здесь важный момент: обязательно нужно отличать от ядовитых собратьев, у съедобных пластинки всегда светлее шляпки.

Из личного: однажды в Ферзиковском районе нашёл целую группу паутинников фиолетовых - редкий вид, занесённый в Красную книгу. Собрал несколько экземпляров для гербария, остальные оставил расти. Кстати, именно после этого случая начал вести подробные записи о находках - очень помогает систематизировать наблюдения.

Практические советы по сбору

Главное правило для калужских лесов - обращать внимание на тип почвы. На суглинках, которые преобладают в регионе, грибы часто растут 'волнами', причём не всегда привязанными к дождям. Заметил, что после продолжительных туманов урожайность бывает выше, чем после ливней.

Нож - обязательный инструмент. Раньше собирал без него, пока не понял, что срезка позволяет сохранить грибницу. Особенно это важно для белых и подосиновиков - если вырывать с корнем, на этом месте можно больше ничего не найти.

Корзина предпочтительнее ведра - грибы не мнутся и лучше проветриваются. Лично пользуюсь плетёной из ивовых прутьев, досталась ещё от деда. Пластиковые вёдра категорически не рекомендую - грибы в них быстро нагреваются и портятся.

Обработка и заготовка

С обработкой нельзя тянуть - калужские грибы, особенно в сырое лето, часто содержат много влаги и быстро портятся. Лисички и белые стараюсь переработать в день сбора, остальные - максимум на следующий день.

Сушка - лучший способ для белых и подосиновиков. Раньше сушил в русской печи, теперь пользуюсь электросушилкой. Важный момент: перед сушкой не мою, только очищаю щёткой. Кстати, правильно высушенные белые грибы из калужских лесов имеют особенно насыщенный аромат.

Для засолки лучше всего подходят грузди и волнушки. Использую холодный способ - вымачиваю 2-3 дня, меняя воду, потом солю с пряностями. Получается даже лучше, чем из магазина, хотя и хлопотнее. Кстати, солить лучше в эмалированной или стеклянной посуде, оцинкованные вёдра не подходят категорически.

Безопасность и типичные ошибки

Самая распространённая ошибка - собирать грибы вдоль дорог. Даже съедобные виды в Калужской области, особенно near трассы М3, накапливают тяжелые металлы. Лично проверял - разница в содержании свинца между лесными и придорожными грибами в 5-7 раз.

Ещё момент: не стоит доверять народным методам вроде 'если луковица темнеет - гриб ядовитый'. Проверял неоднократно - метод не работает. Единственный надежный способ - знать каждый гриб 'в лицо'.

Из личного печального опыта: однажды перепутал сыроежку с бледной поганкой - хорошо, что перед готовкой перепроверил. С тех пор никогда не тороплюсь с определением, особенно с незнакомыми экземплярами. Кстати, в Калужской области из ядовитых кроме поганки встречаются мухоморы пантерные и ложные опята - последние особенно коварны.

Перспективы и наблюдения

За последние 10 лет заметил изменения в грибном составе области - стали чаще встречаться виды, характерные для более южных регионов. Связываю это с изменением климата. Например, маслята теперь появляются уже в мае, хотя раньше их сезон начинался в июне.

Интересная тенденция - в лесах, где ведётся вырубка, через 2-3 года появляются новые грибные места. Особенно это заметно на примере опят - они буквально оккупируют пни и валежник. Но есть и обратная сторона - в таких местах редко встретишь белые или подосиновики.

Что касается промышленного сбора, то компании вроде Группа Ниннань Наньсылу (https://www.nsljt.ru) демонстрируют интересный подход к использованию природных ресурсов - их деятельность показывает, как можно совмещать традиционные промыслы с современными технологиями переработки. Хотя лично я остаюсь приверженцем любительского сбора - для меня это скорее образ жизни, чем способ заработка.