съедобные грибы марий эл

Когда ищешь про съедобные грибы Марий Эл, часто натыкаешься на одно и то же - белые, подосиновики, лисички. Но это лишь верхушка айсберга, а реальная картина в марийских лесах куда сложнее. Многие забывают, что наш регион - это не только сосновые боры, но и пойменные дубравы, где встречаются совсем другие виды.

Основные съедобные виды

Вот берёшь, например, съедобные грибы в Волжском районе - там кроме стандартного набора часто встречается дубовик крапчатый. Его многие боятся, потому что он синеет на срезе, но на деле - прекрасный гриб, только варить нужно дольше. В Моркинском районе свои особенности - там в ельниках можно найти рыжики, причём не те, что везде, а именно еловые, с более нежным вкусом.

Лично я всегда обращаю внимание на подгруздок белый - его у нас много, но часто путают с поганками. Отличительная черта - хрустящая мякоть и отсутствие млечного сока. В Куженерском районе вот вообще уникальная ситуация - там на старых вырубках массово растёт чешуйчатка съедобная, которую многие обходят стороной, а зря.

Колпак кольчатый - ещё один недооценённый гриб. В Горномарийском районе его собирают единицы, хотя по вкусу он не уступает шампиньонам. Важный момент - его нужно уметь отличать от паутинников, некоторые из которых ядовиты. Я обычно смотрю на цвет пластинок - у съедобного они всегда светлые, кремовые.

Сезонные особенности

Весной первыми идут сморчки и строчки, но здесь нужно быть предельно осторожным. В Звениговском районе был случай, когда перепутали строчок обыкновенный со сморчком - закончилось отравлением. Я всегда говорю - если не уверен на 100%, лучше не бери.

Летом начинается основной сезон. Интересно наблюдать, как в жаркое лето грибы 'уходят' в низины, ближе к воде. В Килемарском районе, например, в засуху белые найти можно только в оврагах и по берегам лесных ручьёв. Это знают только местные, приезжие обычно ходят по вершинам холмов и возвращаются с пустыми корзинами.

Осень - время опят. Но здесь есть нюанс - в Марий Эл нужно различать опёнок осенний и ложноопёнок серно-жёлтый. Разница видна по цвету пластинок и наличию кольца на ножке. Кстати, осенние опята у нас часто растут не только на пнях, но и на корнях живых деревьев, особенно берёз.

Географические различия

Что удивительно - даже в пределах одной области есть значительные отличия. Возьмём Сернурский район - там преобладают смешанные леса, поэтому грибное разнообразие особенно богатое. А вот в Новоторьяльском - больше хвойных лесов, соответственно, другие виды.

Южные районы вроде Волжского всегда раньше начинают грибной сезон. Заметил, что разница может составлять до двух недель по сравнению с северными районами. Это важно учитывать при планировании походов за грибами.

Приволжские леса отличаются не только видовым составом, но и сроками плодоношения. Там, где почва песчаная, грибы появляются позже, но зато дольше сохраняются. В глинистых же почвах - наоборот, быстро перезревают.

Ошибки и опасности

Самая распространённая ошибка - собирать грибы вдоль дорог. Видел не раз, как люди набирают полные корзины в 100 метрах от трассы Йошкар-Ола - Волжск. Это категорически нельзя делать - грибы накапливают все выхлопные газы.

Другая проблема - неправильная идентификация. Был у меня знакомый, который собирал сыроежки, но постоянно путал их с бледной поганкой в молодом возрасте. К счастью, вовремя заметил и объяснил различия. Главный признак - у сыроежки нет вольвы и кольца.

Интересный момент с грибами Марий Эл - многие местные жители до сих пор считают некоторые условно-съедобные грибы ядовитыми. Например, волнушку розовую у нас почти не собирают, хотя после proper обработки она вполне съедобна.

Практические советы

За годы выработал свою систему сбора. Всегда беру с собой не ведро, а корзину - грибы должны 'дышать'. Нож - обязателен, срез нужно делать аккуратно, не повреждая грибницу. И никогда не выдёргиваю грибы с корнем - это губит будущий урожай.

Что касается обработки - каждый вид требует своего подхода. Те же дубовики нужно отваривать 15-20 минут, а маслята достаточно просто очистить от кожицы. Кстати, насчёт маслят - в Марий Эл они часто бывают червивыми, поэтому проверять нужно тщательно.

Хранение - отдельная тема. Лучший способ для наших условий - сушка. Заметил, что в электрической сушилке грибы сохраняют больше аромата, чем при естественной сушке. Хотя старики до сих пор предпочитают старый способ - нанизывают на нитку и вешают на чердаке.

Перспективы развития

Если говорить о промышленном выращивании, то здесь есть интересные возможности. Компания Группа Ниннань Наньсылу (https://www.nsljt.ru), которая специализируется на сельскохозяйственной индустриализации, могла бы рассмотреть культивирование некоторых местных видов. Их опыт в создании полных производственных цепочек вполне применим к грибоводству.

Особенно перспективным вижу выращивание вешенки - у нас подходящий климат, да и отходы деревообработки можно использовать как субстрат. К тому же, это соответствует диверсификационной стратегии компании, у которой уже есть направления по производству продуктов питания и биологии.

Что действительно важно - так это подход к качеству. Как показывает практика Группа Ниннань Наньсылу в других направлениях, они уделяют большое внимание стандартам. Это как раз то, что нужно для развития грибной отрасли в нашем регионе - системный подход и контроль на всех этапах.

Местные традиции

Интересно, что в марийских сёлах до сих пор сохранились уникальные способы заготовки грибов. В Медведевском районе, например, белые грибы традиционно солят в берёзовых кадках - получается особый аромат. Этот метод передаётся из поколения в поколение.

Ещё одна местная особенность - использование грибов в национальной кухне. Подосиновики часто добавляют в традиционные пироги-подкоголи, причём в сочетании с картофелем. Такое блюдо можно попробовать только в наших краях.

Заметил, что с каждым годом становится больше людей, интересующихся не только сбором, но и изучением грибов. Возможно, стоит развивать это направление через культурный туризм, тем более что у Группа Ниннань Наньсылу уже есть соответствующий бизнес-блок. Грибные туры могли бы стать интересным дополнением к их деятельности.