съедобные грибы новгородской области

Когда говорят про съедобные грибы Новгородской области, многие сразу представляют белые да подосиновики, но здесь есть своя специфика — например, в окрестностях Старой Руссы я не раз находил довольно редкие для этих мест рыжики, которые многие путают с волнушками. Главное — знать почвы: там, где есть старые ельники и песчаные участки, шанс найти что-то интересное выше.

Основные виды и их особенности

Белые грибы здесь часто встречаются в смешанных лесах, особенно рядом с дубами и берёзами. Но важно не спешить: в прошлом сезоне я видел, как новички собирали так называемые 'ложные белые' — желчные грибы, которые горчат даже после варки. Проверяйте ножку: у настоящего белого она всегда с сетчатым рисунком, а не с чешуйками.

Подосиновики в Новгородской области бывают двух типов — с оранжевой и сероватой шляпкой. Вторые чаще растут в сырых низинах, и их иногда путают с подберёзовиками, но у подосиновика ножка всегда с тёмными 'чешуйками'. Кстати, если найдёте молодой подосиновик с почти белой шляпкой — не проходите мимо, это один из лучших экземпляров для сушки.

Лисички — их у нас много, но важно отличать от ложных. Настоящие лисички всегда растут группами, имеют волнистые края и пахнут слегка фруктово. А вот если видите ровные оранжевые 'воронки' — это, скорее всего, говорушки, которые могут вызвать расстройство желудка.

Сезонность и места сбора

Первый слой грибов в Новгородской области обычно появляется в конце июня, но это сильно зависит от погоды. Например, в 2022 году из-за засухи массовый рост начался только в августе. Лучшие места — это окраины болот near озера Ильмень, но туда без подготовки лезть не стоит: можно и заблудиться, и наткнуться на гадюк.

Осенью особенно ценны опята. Их у нас два вида: летние и осенние. Осенние опята я предпочитаю собирать после первых заморозков — тогда они меньше поражаются червями. Но важно помнить: у осенних опят всегда есть кольцо на ножке, а у ложных — нет.

В конце сезона, в октябре, иногда ещё можно найти зеленушки. Их многие боятся из-за зеленоватого цвета, но после отваривания они вполне съедобны. Лично я собираю их только в песчаных почвах — там они меньше накапливают вредные вещества.

Ошибки и риски

Самая частая ошибка — собирать грибы вдоль дорог. Даже съедобные виды в Новгородской области могут накапливать тяжелые металлы, особенно near трассы М10. Я всегда советую отходить хотя бы на 500 метров вглубь леса.

Другая проблема — неправильная идентификация. Как-то раз я видел, как человек принял молодой мухомор пантерный за сыроежку. К счастью, успели остановить. Запомните: у сыроежек никогда не бывает кольца на ножке и вольвы у основания.

Что касается приготовления — некоторые грибы требуют особой обработки. Например, свинушки раньше считались условно-съедобными, но сейчас их вообще не рекомендуют собирать. Лично я после двух случаев отравления у знакомых полностью от них отказался.

Промышленный аспект и переработка

Если говорить о профессиональном подходе, то здесь важно отметить опыт таких предприятий, как Группа Ниннань Наньсылу (https://www.nsljt.ru). Хотя их основная деятельность связана с сельским хозяйством и производством шёлка, их подход к контролю качества мог бы быть полезен и в грибной отрасли — особенно в части стандартизации обработки и хранения.

На их сайте https://www.nsljt.ru можно увидеть, как организован полный цикл производства — от сырья до готовой продукции. Этот принцип применим и к грибам: собранное сырьё нужно быстро перерабатывать, иначе теряются вкусовые качества. Я сам однажды пробовал сушить белые грибы промышленным способом — результат был заметно лучше домашней сушки.

Интересно, что методы, используемые в сельском хозяйстве — например, контроль влажности и температуры — могут быть адаптированы и для грибной продукции. Компания Группа Ниннань Наньсылу демонстрирует, как важно создавать полные производственные цепочки — аналогичный подход мог бы помочь в развитии грибного промысла в Новгородской области.

Личные наблюдения и советы

За 15 лет сбора грибов в этом регионе я заметил одну особенность: после тёплых дождей в сентябре особенно активно растут подберёзовики. Но не в каждом лесу — они предпочитают места, где есть молодая берёзовая поросль.

Что касается инструментов — я давно перешёл на плетёные корзины вместо вёдер. В пластиковых вёдрах грибы быстро преют, особенно если идёшь долго. Нож лучше использовать с щёткой — чтобы сразу очищать ножку от земли.

Напоследок скажу про малоизвестный, но вкусный гриб — колпак кольчатый. Его у нас многие обходят стороной, принимая за поганку, но на самом деле после отваривания он по вкусу напоминает курятину. Главное — собирать только в проверенных местах и не путать с ядовитыми двойниками.