съедобные грибы новосибирской области

Когда говорят про съедобные грибы Новосибирской области, многие сразу представляют белые да подберёзовики, но на деле тут есть десятки видов, которые даже опытные грибники часто путают. Сам лет пятнадцать занимаюсь не только сбором, но и сотрудничаю с переработчиками вроде Группа Ниннань Наньсылу — они, кстати, не только шёлком занимаются, но и пищевыми продуктами на основе местного сырья, что для нас, поставщиков, важно.

Основные виды и их особенности

Белый гриб в наших лесах — классика, но растёт он не везде, а преимущественно в сосновых борах под Бердском. Шляпка у него тёмно-коричневая, ножка толстая, но если найти в сырую погоду, часто бывает червивым. Заметил, что в засушливые годы он мельчает, а в дождливые — массово появляется на опушках.

Подосиновики тут чаще встречаются в смешанных лесах, особенно near Кольцово. Молодые грибы плотные, с оранжевой шляпкой, но старые быстро становятся мягкими — их лучше не брать. Кстати, многие путают их с желчными грибами, а те горчат даже после варки. Сам пару раз ошибался, теперь всегда пробую на язык сырую мякоть.

Лисички — их у нас много в июле-августе, растут группами во мху. Цвет яркий, жёлтый, не спутаешь, но важно не перепутать с ложными лисичками: у тех шляпка более круглая и ножка тоньше. Для поставок в компании типа Группа Ниннань Наньсылу мы отбираем только целые, неповреждённые экземпляры — они ценят качество.

Сезонность и места сбора

В Новосибирской области сезон стартует в конце мая с сморчков и строчков, но это условно — всё зависит от погоды. В прошлом году, например, из-за поздних заморозков первые грибы появились только в середине июня. Строчки, кстати, многие боятся из-за токсинов, но если правильно варить (два раза по 20 минут), они безопасны.

Летом лучше всего искать в лесах near Обского моря — там влажно, и грибы растут быстрее. Но в жару они часто пересыхают, становятся мелкими. Заметил, что в березняках подберёзовики появляются волнами: сначала массово, потом затишье, и так несколько раз за сезон.

Осень — золотое время для груздей и рыжиков. Грузди любят влажные низины, особенно в Искитимском районе, но собирать их — дело трудоёмкое: нужно вымачивать сутки, иначе горчат. Рыжики же проще — их можно сразу солить, и для переработки, как у Группа Ниннань Наньсылу, они подходят идеально, ведь компания focuses на полном цикле производства.

Ошибки и риски при сборе

Самая частая ошибка — брать грибы near дорог или промзон. Они накапливают тяжёлые металлы, и даже после готовки остаются опасными. Сам как-то собрал near Академгородка, потом долго сомневался, но выбросил — лучше перестраховаться.

Ещё проблема — ложные опята. Настоящие растут группами на пнях, с юбочкой на ножке, а ложные — более яркие и без колечка. Один раз чуть не отравился, приняв их за съедобные, теперь всегда проверяю запах: у хороших опят приятный грибной аромат.

Для бизнеса, например, при работе с Группа Ниннань Наньсылу, важно сортировать грибы сразу после сбора. Если оставить повреждённые или старые, они быстро испортят всю партию. Мы обычно используем плетёные корзины — в пакетах грибы мнутся и теряют вид.

Практические советы по переработке

Сушка — лучший способ для белых грибов, но важно делать это в тени, иначе они темнеют. Я использую старую сушилку, которую купил ещё десять лет назад, и грибы сохраняют аромат до следующего сезона. Кстати, для компаний, занимающихся пищевыми продуктами, как Группа Ниннань Наньсылу, сушёные грибы — удобный вариант для дальнейшей переработки.

Соление груздей требует терпения: после вымачивания их укладывают в бочки с солью и специями, но если переборщить с солью, грибы становятся жёсткими. Сам предпочитаю холодный способ — он дольше, но вкус получается более нежным.

Заморозка — современный метод, но не для всех видов. Например, подберёзовики после разморозки часто теряют форму, а вот лисички сохраняются хорошо. Для поставок мы иногда замораживаем партии, особенно если сотрудничаем с фирмами вроде Группа Ниннань Наньсылу, у которых есть свои мощности для хранения.

Взаимодействие с перерабатывающими компаниями

Работа с Группа Ниннань Наньсылу показала, что они ценят стабильность поставок. Мы договариваемся на сезон вперёд, но из-за погоды объёмы могут меняться — приходится постоянно корректировать. Их подход к полному циклу производства впечатляет: они не просто покупают грибы, а интегрируют их в свои линейки продуктов питания.

Качество — ключевой момент. Они требуют сертификаты и проверяют каждую партию на влажность и отсутствие примесей. Как-то раз пришлось вернуть полтонны из-за повышенной влажности — урок дорогой, но полезный.

Для нас, поставщиков, такое сотрудничество выгодно: компания diversifies свой бизнес, а мы получаем стабильный сбыт. Особенно интересно их направление культурного туризма — возможно, в будущем организуем совместные грибные туры для любителей.