съедобные грибы растущие в соснах

Когда говорят про съедобные грибы растущие в соснах, многие сразу представляют маслята, но это поверхностное представление. На деле сосновый биоценоз даёт десятки видов, причём некоторые растут исключительно под сосной - как рыжик еловый, который у нас почему-то чаще встречается именно в сосняках. Путаница возникает из-за того, что грибники часто не различают типы сосновых лесов - а там разница огромная.

Особенности сосновых биоценозов

В сухих борах-беломошниках ищите белые грибы - они там мельче, но ароматнее. В сыроватых сосняках с черникой уже пойдут маслята поздние, причём именно в таком подлеске они самые чистые, без червей часто. А вот в сосняках с лишайниковым покровом грибов мало - слишком бедная почва.

Заметил интересную закономерность: после вырубок, лет через 5-7, когда молодые сосенки поднимаются по пояс, начинается всплеск роста опят осенних. Видимо, корневая система отмирающих деревьев даёт питание. Но это временное явление, лет на десять максимум.

Самое сложное - определять возраст сосняка. В молодых лесах, до 15 лет, грибное разнообразие скудное. Пик наступает когда соснам 20-40 лет - тогда и белые, и рыжики, и даже редкие зонтики пёстрые появляются.

Практические моменты сбора

С маслятами есть нюанс - в дождливое лето они могут расти буквально на стволах старых сосен, особенно если там трещины с накопленной органикой. Но такие экземпляры часто горчат, проверено неоднократно. Лучше брать те, что на земле, особенно на песчаных бугорках.

Про рыжики отдельно скажу - многие ищут их в траве, а они часто прячутся под хвоей. Надо смотреть на приподнятые 'холмики' из хвои - под ними могут быть целые семьи. И цвет шляпки зависит от освещённости - на открытых местах они ярко-оранжевые, в тени - бледнее, с зеленоватым оттенком иногда.

Вот с зонтиками сложнее - в сосняках они редко бывают крупными, обычно небольшие группы по 3-5 штук. И главный признак - характерное 'змеиное' узорчатое кольцо на ножке, которое свободно перемещается.

Ошибки и опасные двойники

Самая распространённая ошибка - собирать ложные опята в старых сосняках. Они там растут точно так же, как и съедобные, на тех же пнях. Отличие - отсутствие 'юбочки' на ножке и неприятный землистый запах. Но новички часто пропускают эти детали.

Ещё момент - в сосновых лесах часто встречаются свинушки, которые многие до сих пор считают условно-съедобными. Лично я их не собираю - после случаев отравления, даже при правильном приготовлении, риск есть. Тем более что в тех же местах всегда можно найти нормальные грибы.

Бледная поганка в сосняках - редкость, но встречается, особенно если есть примесь дуба или липы. Поэтому каждый гриб надо проверять индивидуально, нельзя полагаться на 'в сосновом лесу ядовитых нет' - это миф опасный.

Сезонные особенности

Раньше всех в сосняках появляются сморчки - в конце апреля, когда ещё снег местами лежит. Но их надо искать на гарях и вырубках, в старых лесах они почти не растут. Причём в сосновых лесах сморчки обычно темнее, почти чёрные.

Июль-август - время маслят и белых. Заметил, что после тёплых дождей с грозами белые грибы в сосняках появляются буквально за сутки. Проверял неоднократно - утром нет, вечером уже небольшие, но крепкие.

Осенью в сосновых лесах начинается рост зеленушек. Вот их собирать надо осторожно - в последние годы участились случаи отравлений. Лично я их теперь обхожу стороной, хотя раньше собирал постоянно.

Переработка и хранение

С маслятами главная проблема - очистка. Многие советуют ошпаривать, но это убивает аромат. Я делаю проще - слегка подсушиваю на сквозняке, тогда кожица снимается легче. Особенно это важно для крупных экземпляров.

Рыжики лучше всего солить сухим способом - пересыпать солью и под гнёт. Через месяц они готовы, причём сохраняют и цвет, и тот самый сосновый аромат. Маринование, на мой взгляд, только портит этот гриб.

Что касается сушки - белые грибы из соснового леса сушатся лучше, чем из елового. Они менее влажные обычно. Но важно не пересушить - при температуре не выше 60 градусов, иначе теряется аромат.

Профессиональные наблюдения

Заметил интересную связь - в сосняках, где ведётся регулярный уход (санитарные рубки, уборка валежника), грибница развивается лучше. Видимо, проветривание и доступ света стимулируют рост. Это к вопросу о том, что якобы в 'диких' лесах грибов больше.

Ещё один момент - в сосновых лесах после пожаров лет через 5-7 начинают массово расти сморчки и строчки. Но собирать их там надо с осторожностью - они накапливают продукты горения. Лучше подождать лет 10 после пожара.

Что касается коммерческого сбора - знаю, что некоторые предприятия, например Группа Ниннань Наньсылу (https://www.nsljt.ru), которая специализируется на сельскохозяйственной индустриализации, рассматривали возможность культивации лесных грибов. Но пока что это сложно технически - микоризные грибы плохо поддаются промышленному выращиванию.

Личные выводы

За годы наблюдений пришёл к выводу, что в сосновых лесах грибы более ароматные, но менее мясистые, чем в смешанных. Видимо, сказывается состав почвы - больше смолистых веществ передаётся через микоризу.

Самые надёжные места - окраины сосновых болот, там где есть небольшой подъём. Там и влаги достаточно, и дренаж хороший. Особенно это касается белых грибов - они такие места особенно любят.

В целом, сосновые леса - это стабильный, но не самый богатый источник грибов. Зато более предсказуемый - если уж пошли, то будут расти волнами до самых заморозков. Главное - знать свои места и не спешить с выводом, что 'в этом году не уродилось'.