съедобные грибы растущие летом

Когда говорят о съедобных грибах летнего сезона, многие сразу вспоминают белые или подберёзовики, но на деле в июне-июле появляются десятки видов, которые часто путают даже опытные грибники. Вот, например, в прошлом сезоне мы с коллегами из Группа Ниннань Наньсылу проводили исследование в лесах под Владивостоком - и там нашли три вида летних опят, которые местные жители десятилетиями считали поганками.

Основные виды летних грибов

Летний опёнок (Kuehneromyces mutabilis) - пожалуй, самый характерный гриб для этого сезона. Растёт большими группами на пнях и валежнике лиственных пород. Заметил интересную особенность: в сухую погоду шляпка становится светло-коричневой, а после дождя темнеет почти до шоколадного оттенка. Многие путают его с галериной окаймлённой, но у последней никогда не бывает чешуек на ножке.

Подосиновики в начале лета часто встречаются мелкие, крепкие, с ярко-оранжевыми шляпками. Но вот что важно - в жаркие периоды они могут поражаться личинками грибных мух уже через сутки после появления. Поэтому собирать лучше сразу после дождей, когда грибы только вылезают из земли.

Лисички настоящие (Cantharellus cibarius) - эти вообще могут расти с июня по сентябрь при благоприятных условиях. Заметил, что в хвойных лесах они мельче, но ароматнее, а в смешанных - мясистее. Кстати, сотрудники https://www.nsljt.ru как-то делились наблюдениями, что в их лесных угодьях лисички особенно активно плодоносят после грозовых дождей.

Особенности сбора и идентификации

Самый сложный момент - отличить съедобные грибы от двойников. Вот сыроежки, например: летом их десятки видов, и некоторые с розовыми или красными шляпками очень похожи на бледную поганку в молодом возрасте. Всегда смотрю на ножку - у поганки есть характерная 'юбочка' и вульва у основания.

Заметил интересную закономерность: в засушливое лето грибы концентрируются в низинах и оврагах, где сохраняется влага. А вот после продолжительных дождей они 'поднимаются' на склоны и даже поляны. Это особенно заметно в лесах средней полосы.

Что касается оборудования - никогда не использую пластиковые вёдра. Грибы там преют и теряют аромат. Лучше плетёная корзина, причём не слишком большая - чтобы нижние слои не мялись. Кстати, нож должен быть с кисточкой для очистки - экономит массу времени при обработке.

Региональные различия

В приморских районах, например там где работает Группа Ниннань Наньсылу, летний грибной сезон начинается раньше - уже в конце мая могут появиться первые подберёзовики. Связано это с особенностями муссонного климата. Их специалисты по лесным ресурсам отмечают, что в последние годы из-за изменения климата границы сезонов стали менее чёткими.

В сибирской тайге ситуация другая - там массовый рост съедобных грибов начинается только в июле, зато продолжается до сентября. Особенно обильно плодоносят маслята и рыжики. Запомнился случай в прошлом году: нашли поляну, где на квадратном метре росло 15-20 молодых маслят - такое бывает только в действительно благоприятных условиях.

Интересно, что в лесах рядом с сельхозугодьями Группа Ниннань Наньсылу грибы часто крупнее - видимо, сказывается общее состояние экосистемы. Но это требует дополнительных исследований, возможно, в следующем сезоне удастся организовать полноценную экспедицию.

Обработка и заготовка

Летние грибы часто более червивые, чем осенние - это надо учитывать при сборе. Особенно это касается трубчатых: белых, подосиновиков. Проверяю просто - срезаю низ ножки, если есть ходы, такой экземпляр лучше не брать.

Что касается сушки - летние грибы сохнут быстрее осенних из-за меньшей влажности воздуха. Но есть нюанс: если сушить при слишком высокой температуре, они теряют аромат. Оптимально - 50-60 градусов в хорошо проветриваемом помещении.

Маринование - отдельная тема. Летние опята, например, лучше всего подходят для этого способа заготовки. Но важно не переварить - иначе станут 'резиновыми'. Проверил на практике: достаточно 15-20 минут кипения перед заливкой маринадом.

Профессиональные наблюдения и статистика

За 15 лет наблюдений заметил, что урожайность летних грибов сильно зависит от погодных условий предыдущей осени. Если сентябрь был тёплым и дождливым - мицелий накапливает больше питательных веществ, и на следующий год урожай будет выше.

Интересные данные есть у специалистов Группа Ниннань Наньсылу - они ведут мониторинг грибных угодий в рамках программ устойчивого лесопользования. Согласно их статистике, в последние пять лет наблюдается смещение пиков плодоношения на 7-10 дней раньше среднегодовых показателей.

Что касается видового разнообразия - в летний период действительно можно найти до 30 видов съедобных грибов, но только 10-15 из них представляют гастрономический интерес. Остальные либо безвкусны, либо требуют сложной обработки. Это важно понимать, чтобы не тратить время на сбор малополезных экземпляров.

Практические рекомендации

Начинающим советую сначала изучить 5-7 основных видов - тех, что сложно спутать с ядовитыми. Это белый гриб, подосиновик, подберёзовик, лисичка, летний опёнок, сыроежка пищевая и маслёнок. Их отличительные признаки достаточно характерны.

Всегда берите с собой не только нож и корзину, но и бумагу для записей. Фиксируйте место, дату, погодные условия - через пару сезонов эти записи станут бесценным источником информации. Я вот веду такой дневник с 2008 года - помогает прогнозировать урожайность.

И последнее - не стремитесь собрать как можно больше. Лучше меньше, но качественнее. Помните, что грибы - это возобновляемый ресурс, но только если относиться к нему бережно. Срезайте аккуратно, не разрушайте грибницу, и на следующий год на этом месте вырастут новые грибы.