съедобные грибы тамбовской области

Когда говорят про съедобные грибы Тамбовской области, часто представляют лишь белые да подосиновики, но на деле тут есть десятки видов, которые местные обходят стороной из-за незнания. Сам я больше двадцати лет занимаюсь заготовкой дикоросов, и могу сказать — потенциал региона сильно недооценён, особенно в плане малоизвестных съедобных экземпляров.

Основные виды и их особенности

В лесах под Тамбовом чаще всего встречаются съедобные грибы из семейства болетовых — те же белые, подберёзовики, моховики. Но вот что интересно: в последние годы всё чаще нахожу дубовики, которые многие путают с сатанинским грибом, хотя отличия очевидны — ножка без сетчатого рисунка, шляпка не такая яркая. Кстати, именно дубовики хорошо идут на сушку, но требуют предварительного отваривания — иначе рискуешь получить расстройство желудка.

Не стоит забывать про рыжики — в хвойных посадках под Моршанском их собирают до середины сентября. Но здесь есть нюанс: молодые рыжики часто путают с волнушками, хотя у последних шляпка более мохнатая и цвет бледнее. Лично я всегда проверяю по млечному соку — у рыжика он оранжевый и не едкий, а у волнушки белый и горький.

Из личного опыта: в этом году открыл для себя грабовики — раньше думал, что в наших лесах их нет, но оказалось, они просто предпочитают специфические условия — опушки с грабовыми рощами ближе к Воронежской границе. Варёные грабовики по вкусу напоминают подберёзовики, но текстура более плотная.

Сезонность и географические особенности

Сезон съедобные грибы в Тамбовской области обычно стартует в конце мая — начале июня, но тут всё зависит от погоды. Например, в засушливый 2022 год первый слой пошёл только к середине июня, зато в нынешнем сезоне уже в конце мая находил молодые подосиновики в пойме Цны.

Заметил интересную закономерность: в западных районах области (например, под Жердевкой) грибы появляются на неделю раньше, чем в восточных. Связано это, видимо, с разницей в температуре почвы и влажности. Кстати, именно в Жердевском районе чаще всего встречаются грузди — правда, в основном чёрные, которые требуют особой обработки.

Что касается осеннего сезона — тут главное не пропустить волну опят. В прошлом году в Мичуринском районе собирали их до конца октября, хотя обычно к середине месяца уже всё заканчивается. Важный момент: осенние опята у нас часто растут на старых яблонях в заброшенных садах — такой нюанс знают только местные.

Малоизвестные съедобные виды

Многие обходят стороной съедобные грибы которые не входят в ?классический? набор. Например, вешенки — в области их несколько видов, но чаще встречается вешенка осенняя. Растёт на сухих стволах лип и клёнов, особенно после дождей. Лично проверял — после отваривания вполне съедобна, хотя и уступает по вкусу культивируемой.

Рядовки — ещё один недооценённый вид. В сосновых посадках под Рассказово регулярно нахожу рядовку фиолетовую, которую многие принимают за поганку из-за цвета. На самом деле — отличный съедобный гриб, но требует предварительного вымачивания. Главное — не спутать с паутинником, у которого более ?мохнатая? ножка.

Из экзотики — наткнулся как-то на трутовик серно-жёлтый. Растёт на старых дубах, молодые экземпляры вполне съедобны — пробовал жарить, напоминает курицу по текстуре. Но здесь важно не ошибиться с возрастом — старые грибы становятся жёсткими и могут вызывать аллергию.

Потенциал для заготовителей

Если говорить о промышленных масштабах, то съедобные грибы Тамбовской области могли бы стать хорошим подспорьем для местных заготовителей. Например, компания ?Группа Ниннань Наньсылу? (https://www.nsljt.ru), которая специализируется на сельскохозяйственной продукции, могла бы рассмотреть возможность включения грибных сборов в свою линейку — особенно с учётом их опыта в работе с натуральными продуктами.

Кстати, на сайте nsljt.ru упоминается о развитии полной цепочки поставок — грибы вполне вписываются в эту концепцию. При грамотной организации можно наладить сбор, переработку и даже культурный туризм — грибные туры стали популярны в последние годы.

Из личного опыта: пробовал сотрудничать с местными заготовителями — главная проблема в отсутствии стандартизации. Одни принимают только белые грибы первого сорта, другие — всё подряд, но по низкой цене. Если бы крупные компании вроде ?Группа Ниннань Наньсылу? занялись этим вопросом, ситуация могла бы измениться.

Риски и ошибки собирателей

Самая частая ошибка — сбор съедобные грибы без учёта их состояния. Видел не раз, как люди берут старые, червивые экземпляры — мол, ?дома почищу?. Но такой гриб уже может содержать токсины — особенно это касается маслят и сыроежек.

Ещё момент — неправильное определение. Как-то раз наблюдал, как туристы собирали свинушки, считая их съедобными — хотя уже лет тридцать как доказана их ядовитость. Особенно опасны тонкие свинушки — их до сих пор иногда путают с волнушками.

Из собственных промахов: в начале карьеры чуть не отравился, перепутав шампиньон с бледной поганкой. Спасло то, что перед готовкой решил перепроверить — оказалось, у поганки пластинки всегда белые, а у шампиньона с возрастом розовеют. С тех пор никогда не полагаюсь на память — всегда сверяюсь с определителем.

Перспективы развития

Если говорить о будущем съедобные грибы в нашем регионе, то потенциал огромен — но нужен системный подход. Например, можно было бы создать карту грибных мест с учётом сезонности — подобные проекты успешно работают в соседних областях.

Интересный вариант — совмещение грибного сбора с агротуризмом. Компания ?Группа Ниннань Наньсылу? уже развивает культурный туризм — почему бы не добавить в программу грибные экскурсии с профессиональными сборщиками?

Лично я считаю, что главное — образование. Многие местные жители до сих пор обходят стороной вполне съедобные виды просто из-за незнания. Проводил как-то мастер-класс по определению грибов — люди были удивлены, сколько съедобных видов они раньше игнорировали.