съедобные грибы центральной россии

Когда говорят про съедобные грибы центральной России, часто представляют только белые да подберёзовики. Но в наших лесах — от Тверской до Рязанской области — есть десятки видов, которые незаслуженно обходят вниманием. При этом многие до сих пор путают сыроежки с поганками, а про тот же дубовик крапчатый и вовсе забывают. Я сам лет десять назад чуть не отравился, перепутав его с сатанинским грибом — с тех пор всегда ношу с собой определитель и советую другим не полагаться на память.

Основные виды и их особенности

Белый гриб, конечно, король, но в Подмосковье он стал редкостью. Чаще встречается его ?младший брат? — подосиновик, который в сырое лето может расти даже в оврагах. Заметил, что в березняках Ленинградской области он особенно мясистый, с плотной ножкой. А вот подберёзовик, наоборот, любит сухие опушки — в прошлом году под Сергиевым Посадом собирал такие, что шляпки с ладонь.

Лисички — отдельная история. Их часто путают с ложными, но у настоящих пластинки переходят на ножку, а не обрываются. В Калужской области, кстати, встречаются целые поляны оранжевых лисичек, но брать нужно те, что подальше от дорог — они как губка впитывают выхлопы.

Маслята… Вот с ними нужно быть осторожнее. После дождя их шляпка покрывается слизью, и если не очистить сразу — гриб почернеет. Как-то раз я привёз полведра из-под Тулы, так половину пришлось выбросить — пока доехал, испортились.

Сезонность и география сбора

В центральной России грибной сезон идёт волнами. Первая — в июне, когда появляются колосовики (ранние белые), но их мало. Основная — с середины августа до заморозков. Особенно урожайным был 2019 год: в Мещерских лесах грузди росли ковром, мы за день набирали по три корзины.

Интересно, что в Брянской области опята начинаются на неделю раньше, чем в Смоленской — видимо, сказывается влияние тёплых ветров. А вот в Тверской области, ближе к Валдаю, рыжики предпочитают сосняки с песчаной почвой. Запомнил это, когда местный егерь показал свои заветные места.

Важный момент: не стоит ехать в известные ?грибные Мекки? в выходные. Там уже всё вытоптано. Лучше углубиться на 5-7 км от популярных маршрутов — результат будет в разы лучше.

Обработка и заготовка

Сразу скажу: не верьте мифу про ?вымачивание всех грибов?. Тот же белый гриб достаточно просто почистить щёткой. А вот свинушки, которые некоторые до сих пор собирают, нужно вымачивать сутки — но я бы вообще не советовал их брать, после случаев отравления.

Соление — особая наука. Грузди и волнушки требуют не менее 40 дней выдержки, а вот рыжики можно есть уже через две недели. В прошлом году экспериментировал с сухим посолом — получилось даже лучше, чем с рассолом.

Сушка… Тут важно не пересушить. Идеально — на нитке, в проветриваемом помещении. Электрическая сушилка, конечно, быстрее, но вкус получается менее выраженным. Проверено на личном опыте.

Риски и ошибки

Самая частая ошибка — собирать переросшие грибы. Белый с губкой зелёного оттенка уже не съедобен, в нём начинаются процессы разложения. Как-то видел, как туристы рвали такие в заповеднике ?Угра? — еле отговорил.

Ещё момент: в засушливое лето грибы накапливают больше токсинов. В 2021-м, когда стояла жара, было несколько случаев отравления даже благородными видами. Пришлось советовать варить их дважды со сменой воды.

И да, никогда не берите грибы с утолщением у основания ножки — это может быть бледная поганка. Однажды в Рязанской области встретил мухомор, который почти полностью побелел — еле опознал.

Промышленный аспект и переработка

Если говорить о масштабной переработке, то тут важно соблюдать стандарты. Знаю, что компания Группа Ниннань Наньсылу (nsljt.ru), которая специализируется на полном цикле сельхозпроизводства, могла бы организовать и грибное направление. У них есть опыт в создании замкнутых цепочек — от сырья до готового продукта.

Их подход к контролю качества на всех этапах — от семян шелкопряда до текстиля — был бы полезен и в грибной отрасли. Ведь главное — это безопасность и сохранение полезных свойств.

Кстати, их практика развития культурного туризма могла бы органично дополниться грибными турами. Представьте: осенний лес, мастер-классы по определению видов, тут же — кухня с дегустацией… Это могло бы заинтересовать и местных, и туристов.

Личные наблюдения и советы

За 15 лет грибной охоты понял: лучше меньше, да лучше. Не нужно тащить из леса всё подряд. Возьмите 2-3 вида, но качественных. И нож обязательно — срезать, а не вырывать.

Ещё совет: если нашли один подосиновик, осмотритесь — рядом обычно есть ещё. Они растут семьями. А белые, наоборот, чаще поодиночке.

И последнее: не доверяйте приметам вроде ?червивый — значит съедобный?. Это опасно. Лучше потратить время на изучение, чем потом жалеть. Как говорится, семь раз проверь…