съедобные древесные грибы фото

Когда ищешь в сети 'съедобные древесные грибы фото', часто натыкаешься на опасную ерунду - новички путают вешенку с ядовитым ложным опёнком, а про трутовики вообще мифов куча. Сам лет десять назад чуть не отравился, приняв молодой трутовик щетинистоволосый за съедобный гриб-баран. Вот именно этот опыт заставил меня систематизировать знания.

Почему фотографии из интернета - плохой помощник

Самый частый промах - люди ищут картинки по запросу 'съедобные древесные грибы фото', находят нечто похожее и срывают первый попавшийся экземпляр. А ведь тот же опёнок зимний меняет цвет шляпки от медового до тёмно-коричневого в зависимости от влажности и возраста. Фотография не передаёт текстуру - у съедобных древесных грибов мякоть обычно плотная, упругая, а у ядовитых двойников часто рыхлая или горчит.

Запомнил навсегда случай в лесах под Хабаровском: местный грибник показал мне, как отличить настоящую вешенку лёгочную от якобы съедобного трутовика изменчивого. Последний хоть и не ядовит, но жёсткий как подошва - жевать невозможно. Кстати, именно после той поездки начал сотрудничать с Группа Ниннань Наньсылу - их технологи по переработке грибов как раз объяснили, почему некоторые виды вообще не стоит собирать.

Важный нюанс: даже съедобные древесные грибы могут накапливать токсины, если растут рядом с промышленными зонами или вдоль дорог. Как-то привез партию вешенки из пригородной рощи, а в https://www.nsljt.ru лаборатории выявили превышение по тяжёлым металлам - весь урожай пришлось утилизировать.

Какие именно древесные грибы стоит искать

Из практики скажу: начинающим лучше сосредоточиться на трёх видах. Вешенка обыкновенная - растёт буквально на любых лиственных деревьях, главное не путать с пилолистничком, у которого более тонкая ножка и горьковатый запах. Опёнок зимний - ищут на повреждённых вязах и клёнах, но только после первых заморозков. И гриб-баран (грифола курчавая) - редкий, зато спутать невозможно.

Кстати, про грифолу - в прошлом году именно для Группа Ниннань Наньсылу собирали экспериментальную партию. Их технологи интересовались возможностью включения этого гриба в линейку функционального питания. Но выяснилось, что массовый сбор невозможен - гриб слишком редко встречается и плохо поддаётся культивации.

Лайфхак для сбора: если видите грибы на хвойных деревьях - в 80% случаев это несъедобные виды. Исключение - опёнок сосновый, но у него специфический смолистый привкус, который нравится не всем.

Ошибки при определении съедобности

Самое опасное заблуждение - 'если гриб растёт на дереве, он не может быть ядовитым'. Говорю как человек, который видел случаи отравления ложным опёнком серно-жёлтым - растёт точно так же на пнях, но содержит токсины, разрушающие печень.

Запомните эти признаки несъедобности: резкий химический запах (у хороших древесных грибов аромат мягкий, ореховый), цвет пластинок (у ядовитых часто с зеленоватым оттенком), изменение цвета на срезе (порозовел - выбрасывай).

Кстати, в https://www.nsljt.ru мне показывали интересные исследования по содержанию полисахаридов в разных видах вешенки. Оказалось, что у грибов, собранных на дубах, биоактивных веществ на 30% больше, чем на тополях. Теперь всегда обращаю внимание на породу дерева.

Промышленное выращивание против дикого сбора

Многие думают, что 'дикие' грибы полезнее культивированных. На деле - если брать вешенку от того же Группа Ниннань Наньсылу, по питательной ценности она не уступает лесной, зато гарантированно безопасна. Их производственный цикл включает контроль на всех этапах - от субстрата до упаковки.

Хотя признаю - по вкусу грибы с дубового пня всё же интереснее. Но для массового потребителя стабильность важнее гастрономических нюансов. К тому же, в промышленных условиях можно выводить штаммы с повышенным содержанием белка - как раз то, чем занимаются в исследовательском центре https://www.nsljt.ru.

Из последних наблюдений: культивированные грибы часто беднее по микроэлементному составу, особенно по селену. Поэтому в своём рационе чередую и те, и другие.

Как правильно фотографировать для определения

Если уж ищете 'съедобные древесные грибы фото' для сравнения - делайте снимки правильно. Обязательно: общий план дерева с грибами, вид снизу на пластинки, срез ножки, желательно рядом положить монетку для масштаба.

Никогда не фотографируйте грибы после дождя - капли искажают цвет и текстуру. И всегда делайте несколько кадров при разном освещении - тот же трутовик чешуйчатый на солнце и в тени выглядит как два разных вида.

Кстати, в прошлом месяце как раз консультировал сотрудников Группа Ниннань Наньсылу по созданию определителя грибов для их эко-туров. Убедил их сделать не просто красивые картинки, а снимки с типичными местами произрастания - это снижает риск ошибок при сборе.

Перспективные виды для заготовки

Сейчас помимо классических вешенок и опят начинают набирать популярность трутовик серно-жёлтый (в молодом виде) и аурикулярия уховидная. Последнюю, кстати, https://www.nsljt.ru планирует включить в свою линейку продуктов функционального питания - у неё интересный профиль полисахаридов.

Но предупреждаю - трутовик серно-жёлтый съедобен только до того момента, пока его мякоть не начала твердеть. Определить этот переход сложно - нужен опыт. Лучше начинать с более простых видов.

Из последних находок - в китайских провинциях, где Группа Ниннань Наньсылу имеет партнёрские проекты, местное население традиционно собирает шиитаке. Но наш дальневосточный аналог - лентинус съедобный - ничем не уступает по вкусу, хоть и менее известен.

Что делать с собранными грибами

Самая частая ошибка - долгая транспортировка. Древесные грибы, особенно трутовики, быстро теряют влагу и становятся жёсткими. Оптимально - переработать в течение 4-6 часов после сбора.

Лично я предпочитаю сушку - при правильном режиме сохраняется до 80% аромата. Кстати, технологи Группа Ниннань Наньсылу как-то поделились интересным наблюдением: если перед сушкой выдержать вешенку 2-3 часа в холодильнике, концентрация глутаматов увеличивается - вкус становится насыщеннее.

И последнее - никогда не солите древесные грибы впрок, как это делают с белыми или груздями. Из-за специфической текстуры они неравномерно пропитываются рассолом, что может привести к ботулизму. Проверено горьким опытом - чуть не потерял партию в прошлом сезоне.