хлебный спред

На рынке до сих пор путают хлебные спреды с маргарином или сливочными пастами — это главное заблуждение, с которым мы сталкиваемся в Группа Ниннань Наньсылу. На самом деле, спред для хлеба должен сочетать стабильность текстуры и натуральные компоненты, а не просто имитировать масло. В нашей линейке продуктов питания мы экспериментировали с разными рецептурами, и вот что вышло...

Технологические нюансы производства

Когда мы запускали линию спредов на основе растительных масел, пришлось учитывать особенности российского климата — продукт не должен расслаиваться при перепадах температур. Вспоминаю, как первая партия в 2021 году дала нестабильную эмульсию после недели хранения. Пришлось пересматривать пропорции пальмового масла и подсолнечного, добавлять лецитин из собственных биолабораторий.

Кстати, о лецитине — многие производители экономят на нем, но мы в Группа Ниннань Наньсылу используем модифицированную версию, которую получаем из отходов шелкопрядного производства. Это дает двойной эффект: и стабилизатор работает лучше, и себестоимость снижается за счет цикличности производства.

Сейчас на сайте https://www.nsljt.ru можно увидеть три варианта спредов, но мало кто знает, что изначально было восемь пробных рецептур. Две пришлось снять с тестирования — они горчили после заморозки, хотя по лабораторным показателям были идеальны. Вот такой парадокс — иногда технолог должен доверять вкусу больше, чем цифрам в протоколе.

Ошибки в позиционировании продукта

В 2022 году мы ошибочно делали акцент на 'здоровом питании' для спреда с льняным маслом. Потребители не оценили — оказалось, для российской аудитории важнее вкус и пластичность, чем полезные свойства. Пришлось переупаковывать и менять коммуникацию, упор сделали на 'нежный вариант для ежедневного завтрака'.

Зато выяснили интересную деталь — в регионах с развитым сельским туризмом (направление, которое мы развиваем в рамках культурного туризма) лучше продаются спреды с добавками — укропом, паприкой. Видимо, срабатывает ассоциация с 'домашней' кухней. Это учли при формировании ассортимента для гостиничного сектора.

Кстати, о туризме — наши спреды теперь поставляются в сети отелей, принадлежащих группе. Шеф-повара сначала скептически отнеслись, но после корректировки рецептуры под профессиональные нужды (увеличили температуру плавления) стали использовать для выпечки. Неожиданное применение, но прибыльное.

Сырьевые вызовы

Изначально мы хотели делать полностью растительный хлебный спред, но столкнулись с проблемой — без молочных жителей терялась кремовая текстура. Пришлось искать компромисс: в премиальной линейке оставили 15% сливочного жира, в эконом-сегменте используем ферментированные растительные заменители. Технологи из отдела биологии помогли подобрать штаммы бактерий для ферментации.

С подсолнечным маслом тоже вышла история — когда в 2023 году подскочили цены, пришлось срочно переходить на рапсовое. Потребители разницы не заметили, но мы-то знаем, что пришлось менять всю рецептуру. Кстати, это к вопросу о том, почему готовые продукты иногда 'вдруг' меняют вкус — не всегда дело в жадности производителя.

Сейчас тестируем спред с добавкой шелкового протеина — побочный продукт основного производства. Пока получается слишком плотная текстура, но если решим вопрос с диспергированием, может получиться интересный продукт для спортивного питания. Хотя не уверен, что рынок воспримет такой формат — все же хлебный спред ассоциируется с традиционным завтраком.

Логистические особенности

Мало кто задумывается, но спреды чувствительны к вибрации при транспортировке. Когда начали поставлять продукт в дальние регионы, столкнулись с расслоением в каждой третьей партии. Пришлось разрабатывать новую упаковку с амортизирующими вставками — увеличило себестоимость на 7%, но сохранило репутацию.

Интересно, что в рамках диверсификации бизнеса мы используем одни и те же логистические цепочки для текстиля и продуктов питания. Это дает преимущество в стоимости, но требует жесткого контроля санитарных норм. Пришлось внедрять трехступенчатую систему очистки контейнеров после перевозки коконов.

Сейчас рассматриваем возможность производства спредов непосредственно на площадках торгующих партнеров — это решило бы проблему транспортировки, но требует согласования с российским законодательством. И не факт, что получится сохранить стабильность рецептуры на удаленных производствах.

Перспективы развития

Сейчас вижу потенциал в сегменте функциональных спредов — например, с добавками для улучшения пищеварения. В отделе биологии Группа Ниннань Наньсылу как раз ведутся исследования пробиотиков, которые могли бы выдерживать тепловую обработку. Если удастся адаптировать их для жировых основ, это будет прорыв.

Но есть сомнения — рынок еще не готов платить премиум за обогащенные спреды. Судя по продажам нашего спреда с витамином D — рост есть, но медленный. Возможно, стоит сначала educate потребителей через медицинские центры группы.

В планах — запуск линейки региональных вкусов к 2025 году. Уже тестируем спред с кедровым орехом для Урала и с морскими водорослями для Дальнего Востока. Если честно, с водорослями пока не очень — чувствуется йодистый привкус, но технологи обещают решить проблему до конца года. Вот так и работаем — методом проб и ошибок, но с упором на натуральность и практичность.