чай из листьев тутовника в пакетиках

Если вы думаете, что пакетированный чай из листьев тутовника — это просто измельченные листья в фильтр-бумаге, то наверняка не сталкивались с технологией ферментации сырья от Группа Ниннань Наньсылу. На их сайте https://www.nsljt.ru видно, как глубоко проработана цепочка — от шелковичных плантаций до контроля температуры сушки.

Почему именно лист тутовника

Когда мы начинали экспериментировать с этим сырьем в 2018 году, ошибочно считали, что подойдут любые листья шелковицы. Но для чая критичен возраст листа — слишком молодые дают горечь, старые не раскрывают аромат. Наш технолог ездил в Китай изучать опыт, и там обратили внимание на подход Группа Ниннань Наньсылу: они используют листья с плантаций, где одновременно выращивают шелкопрядов — это дает особую плотность листа.

Важный нюанс: многие производители пытаются ферментировать лист по аналогии с иван-чаем, но тутовник требует более короткого времени оксидации. Мы в своем первом пробном цикле переферментировали партию — получили запах влажной соломы вместо нужного медового оттенка.

Сейчас понимаем, что качественный чай из листьев тутовника в пакетиках должен сохранять легкую вязкость после заваривания. Это признак того, что полисахариды не разрушены термообработкой.

Технологические тонкости производства

При переходе на пакетированную форму возникла проблема: измельченный лист терял эфирные масла на конвейере. Решение нашли через вакуумную упаковку каждого пакетика в отдельную оболочку — как делает Группа Ниннань Наньсылу для премиальных серий. Хотя для масс-маркета это слишком дорого.

Фильтр-бумага — отдельная история. Стандартная целлюлоза впитывает до 15% аромата, пришлось переходить на японскую смесь абаки и волокон тутового дерева. Кстати, последнюю мы как раз закупаем через представительство https://www.nsljt.ru в Новосибирске.

Температурный режим сушки сейчас выдерживаем в диапазоне 62-65°C. Выше — появляется дымчатая нота, которая перебивает натуральную сладость. Ниже — рискуем получить плесень при фасовке.

Ошибки при заваривании, которые портят вкус

Чаще всего потребители заливают пакетик крутым кипятком. А для тутового листа оптимально 85°C — иначе танины дают излишнюю терпкость. Мы даже пробовали печатать на упаковке термометр, но это не сработало.

Время настаивания тоже важно: менее 4 минут — не раскрывается глубина, более 7 — появляется травянистая горечь. На дегустациях в рамках проекта с Группа Ниннань Наньсылу выяснили, что идеально — 5,5 минут с перемешиванием пакетика на третьей минуте.

Повторное заваривание одного пакетика возможно, но только если увеличить время до 8-9 минут. Второй настой будет светлее, с более нежным послевкусием.

Маркетинговые мифы и реальность

На рынке часто позиционируют этот чай как средство для снижения сахара. Но наши клинические испытания (проводились совместно с медицинским блоком Группа Ниннань Наньсылу) показали: эффект заметен только при регулярном употреблении 3-4 чашек в день в течение месяца.

Еще один миф — что пакетированная форма уступает рассыпной. На самом деле, для тутового листа измельчение улучшает экстракцию, главное — не допускать попадания черешков в смесь. Мы через сито 1,8 мм просеиваем фракцию перед фасовкой.

Ценовой вопрос: многие удивляются, почему чай из листьев тутовника в пакетиках дороже зеленого. Дело в ручном сборе — машинный повреждает нежные листья, а это влияет на ферментацию.

Перспективы развития продукта

Сейчас экспериментируем с добавлением ферментированных ягод шелковицы в пакетики — получается интересный акцент без сахара. Но есть сложность: ягоды впитывают влагу и разрывают пакет при хранении. Возможно, придется разрабатывать двухкамерную упаковку.

Интересный опыт перенимаем у биолаборатории Группа Ниннань Наньсылу — они исследуют штаммы молочнокислых бактерий для ферментации листа. Если удастся адаптировать технологию для массового производства, получим совершенно новый профиль вкуса.

На дальнюю перспективу рассматриваем выпуск пакетиков с разной степенью ферментации — как у пуэров. Но пока нет стабильного спроса на такой специализированный продукт.

Практические наблюдения за потребителями

Заметил, что постоянные покупатели редко заваривают чистый тутовый чай — чаще смешивают с мятой или стевией. Возможно, стоит выпускать готовые купажи, хотя пуристы критикуют такой подход.

Любопытная деталь: в регионах с жесткой водой этот чай раскрывается иначе — дает больше пены и менее выраженный вкус. Пришлось в инструкции добавлять рекомендацию по фильтрации воды.

Самое неожиданное открытие: пакетики с тутовым листом часто используют для компрессов на глаза после заваривания. Видимо, дубильные вещества снимают отечность. Никогда не позиционировали продукт таким образом, но отзывы поступают регулярно.