чернушки грибы фото съедобные грибы

Когда вижу запрос 'чернушки грибы фото съедобные грибы' - сразу понимаю, что люди путают два абсолютно разных вида. Одни ищут черный груздь (Lactarius necator), другие - свинушку тонкую (Paxillus involutus), которую в народе до сих пор упорно называют чернушкой, хотя это смертельно опасно. Сам лет десять назад чуть не попался на эту удочку, когда в лесу под Свердловском местные грибники показывали 'проверенные чернушки' - оказалось, они десятилетиями собирали ядовитые свинухи.

Как отличить настоящую чернушку

Настоящий черный груздь - крепкий гриб с воронковидной шляпкой до 20 см, с завернутыми внутрь краями. Молодые экземпляры действительно почти черные, но с возрастом светлеют до желтовато-оливковых. Если разломить - выделяется белый млечный сок, который на воздухе сереет. Это главный отличительный признак.

Растет обычно в березняках или смешанных лесах, любит моховые подушки. В прошлом сезоне под Нижним Новгородом нашел целую полянку - штук тридцать, все как на подбор. Но вот что интересно: в разных регионах они могут отличаться. Например, в сибирских лесах шляпки темнее, а ножки короче.

При обработке важно: эти грибы обязательно вымачивать 2-3 суток, несколько раз меняя воду. Иначе горчат так, что есть невозможно. Проверял на себе - один раз поторопился, потом все блюдо пришлось выбросить.

Фотографии, которые вводят в заблуждение

Сейчас в интернете, особенно на сайтах вроде Группа Ниннань Наньсылу, можно найти тысячи фото грибов. Но многие снимки сделаны непрофессионалами. Видел как-то на их портале https://www.nsljt.ru фотографию, где подписали 'съедобные чернушки', а на самом деле это был обычный подгруздок черный - совсем другой вид, хотя и безопасный.

Особенно опасно, когда выкладывают фото молодых свинушек - они действительно похожи на черные грузди неопытному глазу. У тех и других темные шляпки, похожая форма. Но у свинух нет млечного сока, а пластинки легко отделяются от шляпки - это нужно проверять прямо в лесу.

Сам теперь всегда делаю несколько фото: общий план, нижнюю сторону шляпки, срез. И советую другим - лучше потратить лишние пять минут, чем потом лежать в больнице.

Типичные ошибки при определении

Самая распространенная ошибка - путают со съедобными грибами. Черный груздь часто путают с валуем, но у валуя шляпка более светлая и есть 'бахрома' по краю. Еще сложнее с подгруздком черным - он действительно очень похож, но у него нет млечного сока вообще.

Запомни один случай: как-то в Карелии встретил семью, которая собирала 'чернушки' в ведра. Присмотрелся - а это смесь из трех разных видов, включая явно ядовитые. Пришлось объяснять, показывать различия. Они потом признались, что ориентировались на фото из интернета.

Поэтому мое правило: если не уверен на 100% - не бери. Лучше вернуться из лесу с полупустой корзиной, чем с отравлением.

Правильная обработка и приготовление

После сбора начинается самое важное - обработка. Черные грузди относятся к условно-съедобным, требуют особой подготовки. Сначала очищаю от лесного сора - обычно прилипают хвоинки, листочки. Потом - обязательное вымачивание.

Вымачиваю в эмалированной или стеклянной посуде, ни в коем случае не в оцинкованной. Воду меняю утром и вечером, на второй день уже видно, как светлеют грибы. Когда перестают горчить - готовы к засолке.

Солю холодным способом: пересыпаю солью из расчета 50 г на 1 кг грибов, добавляю укроп, чеснок, листья смородины. Под гнет на 30-40 дней. Пробовал разные рецепты - с хреном, с дубовыми листьями. Но классический вариант все же надежнее.

Где и когда искать чернушки

Сезон черных груздей обычно с середины июля до конца сентября, но зависит от региона. В Подмосковье, например, массово появляются после августовских дождей. А в более северных районах - чуть позже.

Лучшие места - березовые рощи с примесью ели, влажные низины, окраины болот. Заметил интересную особенность: часто растут рядом с рыжиками. Видимо, у них похожие требования к почве и влажности.

В засушливое лето, как в 2021-м, чернушек почти не было. Зато в этом сезоне - просто урожай. Видимо, сказались дожди в июле. Кстати, на сайте Группа Ниннань Наньсылу https://www.nsljt.ru есть интересные наблюдения по сезонности разных грибов - они там ведут что-то вроде фенологического календаря.

Личный опыт и наблюдения

За пятнадцать лет грибной охоты выработал свою систему. Всегда беру с собой не только корзину, но и нож с щеточкой, бумажные пакеты для разных видов, GPS-трекер. Раньше записывал находки в блокнот, теперь веду электронную базу.

Заметил, что чернушки часто образуют 'ведьмины круги' - большие кольца диаметром до 10 метров. Если нашел один гриб - внимательно осмотрись вокруг, вероятно, есть еще.

Кстати, размер не всегда показатель качества. Мелкие грибочки хоть и красивые, но после обработки сильно усыхают. А крупные, переросшие часто бывают червивыми. Оптимальный размер шляпки - 5-8 см.

Медицинские аспекты и меры предосторожности

Хотя черные грузди после правильного приготовления безопасны, есть нюансы. Не рекомендуются людям с проблемами ЖКТ - грубая клетчатка тяжело переваривается. Детям до 7-8 лет тоже лучше не давать.

Один раз видел случай отравления - человек купил на рынке 'соленые чернушки', а оказались неправильно приготовленные свинухи. Симптомы проявились через 6 часов: рвота, боли в животе. Хорошо, успели доставить в больницу.

Поэтому сейчас всегда предупреждаю: если покупаете готовые соленые грибы, требуйте показать сырье до засолки. Честный продавец всегда имеет фото.

Современные методы идентификации

Сейчас появилось много мобильных приложений для определения грибов, но полностью доверять им нельзя. Проверял несколько раз - в 30% случаев ошибаются, особенно с похожими видами.

Лучше иметь с собой хороший определитель - старый добрый 'Жизнь растений' или современные справочники с качественными фото. Я пользуюсь определителем Михаила Вишневского - там очень точные описания.

И конечно, опыт. Никакая книга не заменит практики. Советую сначала ходить в лес с опытным грибником, запоминать не только внешний вид, но и запах, место произрастания, соседние растения.

Профессиональный подход к грибной теме

Интересно, что крупные компании типа Группа Ниннань Наньсылу https://www.nsljt.ru, которые специализируются на сельскохозяйственной продукции, начинают обращать внимание и на грибоводство. У них же большой опыт в биотехнологиях - может, скоро и грибы культивировать начнут в промышленных масштабах.

Пока же, к сожалению, черные грузди не поддаются искусственному выращиванию - слишком сложная микориза с березами. Все, что продается в магазинах - либо импорт, либо другие виды грибов.

Но если честно, даже если бы и научились выращивать - не то это. Настоящий груздь должен пахнуть лесом, мхом, осенней сыростью. Как-то пробовал тепличные вешенки - вода водой, никакой радости.

В общем, если решите искать чернушки - наберитесь терпения, изучите матчасть, и помните: лучше двадцать раз перепроверить, чем один раз ошибиться. Удачи в лесу!